都說牛肉好吃,吃法衆多,那你吃多多少種,下面這些美味菜品你吃過嗎?好多廚師都會做很多菜,那下面這些佳肴你會做幾道?如果你所在的餐廳菜品種類不豐富,可以看看下面這些菜品。如果你家裡買回來的牛肉不知道怎麼做怎麼吃,不妨參考參考以下這些菜譜,或許會有意想不到的收獲。
回鍋牛肉
做法:
1、将瘦牛肉剁成細茸,加入澱粉、面粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等攪拌均勻成茸,再在案闆上擀成半厘米厚的片,切成長方形塊待用。
2、鍋放火上,下入精煉油燒至六七成熱時,将制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出,瀝油待用。
3、淨鍋放火上,下入适當底油燒熱,下野山椒、姜片、蒜片炒香後,下水發木耳炒至斷生,再下牛肉片炒勻,勾入料酒、精鹽、胡椒粉調好味,起鍋裝盤即可。
清蒸牛肉
做法:
1、将牛肉切片,用開水燙一下洗淨;火腿、玉蘭片均切成小片待用。
2、将牛肉分别放入盤内,再分别放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、料酒、精鹽、上籠用旺火蒸20分鐘即成。
麻辣牛肉幹
做法:
1、選購肥壯的老齡牛的精淨肉。切塊厚1厘米,大3厘米,長5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等
2、将生牛肉放入鍋中煮去血水(不需要煮多長時間,覺得血水出得差不多就可以了
3、煮幾分鐘後撈起牛肉。
4、将去過血水的牛肉切成粗條。此時的牛肉中間還是生的,這不要緊,一會兒還要繼續加工,會讓它"成熟"的
5、鍋中倒入油,稍多一點。
6、油燒熱後,将火開小一點,放入切好的牛肉條不停地翻炒
7、炒得鍋中的油都變得清亮了
8、注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色,而且感覺牛肉已經炒幹了,就可以将鍋中多餘的油倒出
9、這時需要準備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。
10、先将鹽放入鍋中拌勻,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。
紅燒牛肚皮
這道老菜,要求成菜做到鹹、鮮、辣、亮(醬紅呈現出的"亮"色)。
制作方法:
1.把牛肚皮(即牛腩部位)先放沸水鍋裡汆一水,撈出來再切成大拇指寬的一字條。
2.淨鍋上火,放菜油和色拉油(各半)燒熱後,下入牛肚皮煸幹水汽,等到放八角、桂皮、南豐蜜橘皮、香葉、幹辣椒節、姜片和蔥節一起煸香後,烹入米酒炒幾下,再摻清水,加鹽、雞精、味精便倒入高壓鍋,上火壓至軟熟,離火待用。
3.出菜時,取淨鍋上火放菜油,先下幹辣椒節、大蒜子煸香,再把壓好的牛肚皮和适量原湯倒進去,加醬油和老抽調色,改旺火收汁,起鍋前撒些蔥段并淋香油,即成。
雲吞浸牛柳
制作方法:
1.把牛柳切成片,入碗加鹽、味精、料酒、蛋清和生粉拌勻。腌漬入味後,投入開水鍋滑熟,撈出來後備用。
2.鍋入少許油燒熱,下蔥姜末炒香後,再摻入酸湯燒開,調入鹽、味精、雞粉和白糖,然後把牛柳和雲吞放進去煮熟,起鍋盛入墊有熟金針菇的器皿。
3.把青紅椒圈和藤椒放上面,最後澆上熱油激發出香味,即好。
蔥香牛柳
制作方法:
1.将牛裡脊肉剔筋切成片,加少量的水豆粉、鹽和雞蛋清拌勻上漿,靜置約1小時待用。
2.洋蔥切二粗絲,入油鍋加少許鹽炒熟了,盛入盤裡墊底待用。
3.鍋置火上,放入蔥油燒熱後,下牛肉片滑油至半熟,撈出來瀝油待用。
4.鍋留底油,先調入蚝油、美極鮮醬油和味精,再下牛肉片滑炒至肉熟,下水豆粉勾芡後起鍋倒入盤中洋蔥絲上邊,最後撒上蔥花和美人椒圈,澆上燒熱的蔥油便好。
粽香牛腩
制法:
1.把牛腩改刀成小塊後,入沸水鍋裡汆一水才撈出;另把粽子也改刀成小塊,投入六成熱的油鍋炸至色金黃時,倒出來瀝油。
2.鍋留底油,先下幹辣椒節和花椒炒香,随後放入姜片、蒜片、豆瓣和牛腩煸炒,摻入适量鮮湯才加雞精、味精、十三香和一品鮮醬油調味,小火慢煨至軟熟時,再放炸好的粽子燒入味,最後放入蒜苗段便可起鍋上桌。
香煎雪花牛肉
做法:
1、牛肉切薄片,用腌料腌約半小時後泡油留用。
2、燒熱少許油,爆香蒜、姜及蔥段,放入牛肉贊酒,加少許生粉水炒勻盛起。
3、煮滾湯汁料,慢慢注入打勻的蛋白,再滾時将牛肉放入略煮即可。 備注: 蛋白不含膽固醇,熱量也少,是健康食品之一。
草原香薰黃牛肉
制作:
1、黃牛肉洗淨,加蔥姜、香菜、洋蔥、西芹、鹽,腌制12小時取出,汆沸水,撈出瀝幹水分。
2、将牛肉放蒸箱,蒸制90分鐘後取出,改刀成片備用。
3、淨鍋倒入色拉油,燒至7成熱,放入牛肉片,炸至金黃色,撈出備用。
4、鍋留底油,倒入清水200克,大火燒開,加白糖、鹽、孜然、味粉調味,放入炸好的牛肉片,大火收汁,撒芝麻出鍋裝盤即可。
咖喱牛肉
做法:
1、将牛肉切成一寸見方的塊,洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見方的塊,将咖喱粉用300ml開水化開備用;
2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開後移下竈。去除姜塊,洗淨牛肉待用;
3、大火座鍋,熱後加油,待油溫後放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒,然後加入土豆塊一同翻炒;
4、然後倒入化好的咖喱,攪拌均勻蓋鍋蓋大火炖開,再轉小火焖,其間不時攪拌,并按個人口味嘗試以決定是否加鹽
5、待土豆焖至酥爛即可起鍋裝盤。
綠林鹵牛肉
做法:
1、去筋膜的牛肉一斤,灑上2匙面粉和2匙澱粉拌勻。入油鍋炸一分鐘取出控油備用。
2、準備鹵料:陳皮15克,小茴香5克,草果一枚,放進紗布裡紮緊開口。再準備拍松的大蒜,姜片和蔥段少許。
3、沙鍋裡放入2大匙醬油,1大匙米酒,鹽1小匙,白糖1大匙,清水6杯。把鹵料包和蔥姜蒜統統放入,燒開後把炸好的牛肉放進去小火鹵至牛肉熟爛。
辣子牛肉丁
做法:
1、 将牛肉洗淨,剔淨筋膜,切成1厘米見方的丁,用精鹽、黑胡椒面腌漬入味。
2、 黃瓜洗淨,去蒂,去籽,也切成與牛肉丁大的方丁;大蔥去皮,洗淨,切成肉丁大的節;生姜去皮,洗淨,切成方片;大蒜去皮,洗淨,切片。
3、 再将腌漬入味的牛肉丁,放入碗内,加醬油、澱粉漿勻後,再加一些油攪拌一下,待用。
4、 小瓷碗内,放入牛肉湯、澱粉、醬油、白糖、蔥節、姜片、大蒜片勾兌成粉芡汁,待用。
5、 炒鍋燒熱,放入花生油,待燒至五成熱時,下入腌漬入味的牛肉丁,翻炒煎勻後,待肉丁散開時,下入辣椒醬,炒出香味後,烹入黃油,炒勻,倒入勾兌好的粉芡汁,攪拌均勻,待汁燒開後翻動幾下,出鍋,入盤,即可。
蔥爆牛肉
做法:
1.牛肉切成均勻的薄片,放到碗中,加入油,鹽,醬油,胡椒粉,和和好的玉米澱粉,腌1小時
2.炒菜鍋内放入三勺油,油熱時,把腌制好的牛肉逐片放進去,等一面變色時,反煎另一面
3.把牛肉盛出,油留在鍋中
4.油熱時加入切好的生姜和辣椒
5.15秒之後,加入切碎的大蒜,炒香,加入醬油、鹽和水,煮開。放入紅糖,攪拌至溶解
6.煮開的醬汁中加入勾兌好的玉米澱粉,再次沸騰的時候,放入炒好的牛肉,翻炒均勻。最後加入切好的蔥,翻炒即可出鍋。
水煮牛肉
做法:
1、牛腱子肉洗淨,去筋膜,用清水浸泡2小時後,撈出,控幹,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗淨,切成滾刀片
2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進調味料。
3、幹蘑菇水發後,洗淨,去蒂,切長絲。
4、炒鍋内倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽炒勻,淋芝麻油,出鍋。
5、食用時,同熱大米飯一起同吃,即可。
鐵闆生爆牛肉
制作方法:
1、牛肉切成薄片,放入不鏽鋼盆内,加鹽、味精、濕澱粉、清水上漿,再加入青紅椒塊、姜片、蔥段、鮮紅小米椒、水發木耳、糍粑辣椒、 豆瓣醬、香油、生抽拌勻備用。
2、鐵闆放在猛火爐上,大火燒7-8分鐘,淋香蔥油,放入拌好的生料調勻,蓋上鐵闆蓋,上桌。
3、蓋上鐵闆蓋後約5分鐘,揭蓋撒香菜段即可。
蒜香雪花牛肉粒
制作:
1、将雪花牛肉切成粒,加蒜汁、生粉、鹽、糖腌制一小時左右,放入冷藏櫃裡保存。
2、将蒜片煎至金黃,撥向平底鍋一旁,再下入蒜苗頭炒至七成熟,撒鹽調味,倒出。
3、原鍋下油燒熱,下入腌制好的雪花牛肉,半煎炒至熟,然後倒入蒜片、蒜苗頭,撒入黑胡椒碎炒勻,即可出鍋裝盤。
番茄炖牛腩
做法
1、牛腩切成2厘米見方的小塊;
2、冷水下牛腩進行焯水,去除血沫,焯好水的牛腩用熱水洗淨浮沫,瀝去水分備用;
3、焯好水的牛腩放入鍋中,加足适量的清水,一點生姜和兩三段蔥白,大火燒開後改小火炖一個小時左右;
4、炖牛腩的時候準備好調料,蔥白,大蒜、八角桂皮香葉和草果;
5、洋蔥洗淨切成月牙片,番茄去皮洗淨後切成瓣;
6、炖一個小時候将牛腩撈出瀝去湯汁備用,蔥白和生姜不要,炖煮牛腩的湯留用;
7、炒鍋上火,加一點點油,油熱後下入牛腩煸炒幾分鐘至牛腩微微出油(這是番茄牛腩裡面的牛腩吃起來香的關鍵步驟哦);
8、下入準備好的調料炒出香味;
9、加入番茄和洋蔥翻炒幾分鐘至番茄變軟,炒出湯汁;
10、然後加入适量的番茄醬翻炒均勻 ;
11、加入炖煮牛腩的湯汁,大火燒開後轉小火炖約40分鐘;
12、炖煮番茄牛腩的時候将土豆去皮洗淨,切成塊;
13、番茄牛腩炖煮大約40分鐘後,加入土豆繼續小火炖煮;
14、炖煮至土豆軟爛、湯汁濃稠,調入适量的鹽和糖,翻炒均勻即可;
蘿蔔炖牛腩
做法
1、牛腩切大塊,牛油切了備用,蘿蔔去皮切塊,蒜苗洗淨;
2、牛腩下冷水鍋燒開至牛肉變色,撇去浮沫;
3、牛肉撈出瀝幹,煮過牛肉的湯放一邊備用;
4、另起炒鍋,鍋中入少量油潤一下,下牛油塊将油煸出備用;接着燒熱下姜片、幹辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角炒香,倒入牛腩塊翻炒下郫縣豆瓣醬炒至色澤紅亮,接着把煮過牛腩的湯倒進去煮開;
5、大火轉中火炖30分鐘,再放入蘿蔔煮10分鐘加少許鹽調味,撒入蒜苗即可。
土豆炖牛腩
做法
1、牛腩清洗幹淨後切大塊
2、胡蘿蔔、土豆去皮洗淨後切滾刀塊
3、牛腩冷水下鍋焯水,出鍋後,用清水沖洗幹淨上面的浮沫
4、鍋裡倒入少許油,放入洗淨切小塊的生姜、八角、桂皮一起翻炒
5、待鍋裡炒出香味後,放入牛腩一起翻炒
6、待牛腩炒至稍微變色時,倒入料酒快速翻炒幾下後,加入醬油翻炒至牛腩表面上色關火
7、将炒好的牛腩倒入壓力鍋中,加入幹紅椒、蒜、香葉和适量開水,選擇焖炖功能,啟動壓力鍋
8、待壓力鍋指示燈跳至保溫狀态時,打開蓋子加入土豆、紅蘿蔔及少許鹽,再次選擇焖炖功能,啟動壓力鍋煮20分鐘左右即可。
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