雞湯面,一份雞湯一份面,掌握好這兩點味道不會差到哪去。
首先來說一下雞湯,清湯還是濃湯呢,一般情況下是濃湯,但是要想雞湯味道鮮美醇厚,絕對不能隻用老母雞熬湯。
掃去湯面上的浮沫,放入拍破的生姜、挽成結的大蔥,用旺火熬制約6個小時成濃湯。将熬好的雞、豬蹄、豬肘撈出去骨,将肉切成小條備用,再将剃掉的骨頭放入湯中繼續小火慢熬。
湯熬好了,我們來說一下面條,面條基本有兩種,一種是機制面條,一種是手工面條,機制面條要選含堿較少的,否則壞了湯的鮮味。那麼好的湯還是得選擇手工面條。手工面條加工時用蛋清和少量的鹽擀至而成,口感爽滑,筋道。
好的面條、好的湯,湯内加點胡椒粉、鹽,再放入面條,上面再放上切好的雞肉條、豬蹄、豬肘撒上蔥花即成。
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