豬肉韭菜餡餃子怎麼做？店主5步詳細拆解，餃子鮮嫩多汁又好包！

韭菜的鮮味十足，不僅特殊的香味讓許多人欲罷不能，而且又富含粗纖維，它有着“壯陽草”和“洗腸草”的綽号。韭菜因為一次種植，能收割多次，不用費心的去打理，所以又有“懶人菜”的稱号。韭菜在生活中很常見，無論是炒菜，還是做餡都非常好吃。

用韭菜包餃子，可以包素餡和肉餡，素餡可以和雞蛋搭配做韭菜雞蛋餡餃子；肉餡可以和豬肉搭配做豬肉韭菜餡餃子。用韭菜包餃子雖然好吃，但是許多人怕包韭菜餡餃子，因為韭菜裡的水分多，所以調出來的餃子餡裡很容易滲出湯汁。餃子餡裡有了湯汁，就會變稀不好包餃子。

我開了10年餃子馄饨店，豬肉韭菜餡餃子是一年四季都非常暢銷的一種。有了多年的包餃子經驗，我做的豬肉韭菜餡餃子，雖然吃起來鮮嫩多汁，但是調出來的餃子餡裡卻沒有湯汁，不僅好吃，還非常好包。

下面我把豬肉韭菜餡餃子詳細的做法，拆解成5個步驟，隻要你按照這5步來做，就能把豬肉韭菜餡餃子包好，不僅讓餃子吃起來鮮嫩多汁，還能讓餃子餡裡沒有湯水，非常好包。

豬肉韭菜餡餃子的做法：

第1步：洗韭菜

新鮮的嫩韭菜500克擇幹淨黃葉和雜質，洗幹淨泥沙，特别是韭菜葉分叉的地方泥沙最多，根部泥沙如果洗不幹淨可以直接剪掉不要。

洗幹淨的韭菜，放在通風處晾幹水分備用。

要點：

韭菜上泥沙必須清洗幹淨，不然拌入餃子餡裡一是不衛生，二是會有牙碜的口感。

洗幹淨的韭菜水分必須要晾幹，不然拌入餃子餡裡，會讓餃子餡變稀不好包。

第2步：和面

準備1000克高筋面粉，打入1個雞蛋、加入4克鹽，倒入500克溫水，用手把面粉搓成雪花狀的面絮。

把面絮揉成面團，反複揉面團，達到3光：“手光、盆光、面光”。

揉光的面團要密封醒面後繼續揉，經過“3次醒面，3次揉面”，面團達到光滑細膩，中間又沒有氣泡和氣孔。

揉成的面團覆蓋保鮮膜備用，等餃子餡調好，就可以擀餃子皮了。

要點：

和面用的面粉必須選高筋面粉或麥芯粉，中筋面粉雖然也能用，但是不勁道，餃子皮又容易煮破；低筋面粉是不能做餃子皮用的，因為它完全沒有韌性和延展性。

和面時加雞蛋和鹽是為了讓面團更勁道，擀出來的餃子皮會更耐煮。

和好面團是做餃子皮的重要一步，反複揉過的面團才勁道有韌性。

第3步：調豬肉餡

把新鮮豬肉割去豬皮，剔幹淨筋膜，選350克瘦肉、150克肥肉混合，用刀剁成小顆粒狀。

剁好的豬肉餡裡加入姜末30克、蚝油50克、鹽5克、白糖2克、味精4克、雞精4克、生抽5克、老抽5克、十三香4克、胡椒粉2克。

用筷子把豬肉餡和調料朝同一個方向拌勻，然後加入50克蔥姜花椒水，繼續朝同一個方向攪拌，一直把肉餡攪到攪不動為止。

攪好的肉餡裡加入50克料油拌勻，放入冰箱冷藏備用。

要點：

豬肉不能太肥，也不能太瘦，七瘦三肥或八瘦二肥最合适。

肉餡在調味和打水的過程中，必須要朝同一個方向攪拌，這樣拌出來的肉餡不僅口感好，還不容易滲水。

調好的肉餡一定要加油，才能讓調料和打進去的水不會流出來。

第4步：豬肉韭菜餡

把500克晾幹水分的韭菜切碎，拌上50克料油，然後放入已經調好的500克豬肉餡裡，加入5克鹽拌勻，這樣豬肉韭菜餡就調好了。

要點：

韭菜切碎後要拌上油，才能放入豬肉餡裡，因為韭菜裹上了一層油，遇到鹽不容易出水，所以拌好的餃子餡裡才不會有湯水，鹽在最後一步加，也是為了避免餃子餡裡有湯水。

調好的豬肉韭菜餡，盡量快一點包成餃子，放久了韭菜容易變味，餃子餡裡也會出水。

第5步：包餃子

把已經和好的面團搓成條，切成均勻的面劑子，用手掌按扁後擀成餃子皮，放上調好的豬肉韭菜餡，這樣豬肉韭菜餡餃子就包好了。

水燒開後下入包好的餃子，煮大約4分鐘左右，就可以撈出來了，不管是幹撈蘸調料吃，還是做酸湯水餃，都非常好吃。

按照這5個步驟包出來的豬肉韭菜餡餃子，不僅餃子餡鮮嫩多汁、餃子皮勁道有嚼勁，還非常容易包。

要點：

包豬肉韭菜餡餃子，餃子皮手工擀的會更好吃。調餃子餡時盡量控制好水分，不然太稀包餃子會非常困難。

包好的餃子一次吃不完，可以馬上放冰箱速凍起來。

豬肉韭菜餡餃子怎麼做？店主5步詳細拆解，餃子鮮嫩多汁又好包！

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