一轉眼，已經入秋了。

許多人都有做腌菜的習慣，入秋以後便是做腌菜的最佳時節。腌菜是我國農村常見的下飯菜之一，每家每戶到了秋天，都要做腌菜，尤其是腌辣椒，是必須做的。腌辣椒的種類大多分兩類：泡辣椒和腌剁椒兩類。泡辣椒酸辣爽口，可做炒菜配料也可佐餐食用；腌剁椒香辣可口，同樣可做炒菜配料或者佐餐食用。

這兩種腌辣椒雖然好吃，但是做的時候需要技巧，腌不好，就不好吃；特别是泡辣椒做法一定不能馬虎，否則會變味，甚至腐爛，不能食用。在生活中常聽一些人抱怨說自己做的泡辣椒不好吃、起花、脫把、發軟，今天就以這幾類問題跟大家談談做泡辣椒該怎麼去避免。

泡辣椒的制作方法

1、主料：上好新鮮的紅辣椒1000克（要求：完整無缺、無孔、把新鮮完好、質地硬、長度5—10厘米左右）；

2、容器：密封性特好的帶壇沿土陶罐（要求：從未接觸過油類物質）

3、配料：食鹽300克、高度白酒100毫升、幹花椒25克、白糖50克、味精50克、雞精50克、老姜100克、山奈5克、八角2個、香葉5片、草果2個、清水2500克

4、清水燒開，晾涼備用；

5、辣椒清洗幹淨，選取優質辣椒，用剪刀剪去把子，至少留下1毫米長的把蒂（防止脫把），晾幹水分備用；

6、陶罐清洗幹淨，用新帕子擦幹水分；

7、老姜切片； 8、将所有配料放入陶罐内，摻入晾涼的開水，攪拌均勻；

9、放入晾幹水分的辣椒，搖勻，使所有的辣椒都浸泡在料水裡；

10、蓋上蓋子，摻入壇沿水，将陶罐移至陰涼處保存，一個月以後即可食用了。

這樣我們的泡辣椒就算制作完成了，下面再談談制作過程中需注意的事項：

1、辣椒的挑選：必須按照要求進行精選

（1）把新鮮完整的辣椒，在發酵的過程中不會脫把，就不會發生辣椒變軟的機率；

（2）選取質地硬的辣椒，在發酵過程中也不會變軟；

（3）形态完整無缺無孔的辣椒，在發酵過程中，泡菜水不會進入辣椒體内，也就避免了變味和發軟的幾率；

（4）剪去把子時，必須留下把蒂，防止泡菜水進入辣椒體内，造成辣椒變味腐爛；

2、辣椒必須晾幹水分以後，才能入罐泡制，避免生水的加入導緻泡菜水變質，影響泡椒的口感和味道；

3、必須選擇密封性能良好的陶罐，避免漏氣，導緻空氣進入罐内，造成起花、變質等情形；

4、嚴防沾上生水和油脂，導緻變質腐爛，撈取時盡量使用專用工具；

5、壇沿水需要經常更換洗滌，切忌碰不潔水和油脂（建議在封蓋時，罐口加一張保鮮膜封住，避免罐子排氣時吸入髒水）；

6、選取5——10厘米左右長的辣椒，在入罐時不易折斷，避免因辣椒折斷導緻泡菜水進入辣椒體内而變味。

今天分享了泡辣椒的制作方法，下一期再為大家分享腌剁辣椒的制作方法。

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