海參，作為一種名貴的海産動物，在中國曆來價格昂貴，其良好的溫補以及養生效果逐漸被更多人熟知之後，越發受到消費者的熱捧。然而不得不承認的一個事實是，這一日益被證實具有着較強食療與藥用價值的食品，其實更多是中國人餐桌上的美食代表——幾乎所有的歐美國家，都沒有吃海參的習慣；而即便是在進口量相對較大的日本、韓國和東南亞一些國家，海參的使用也不是局限于中餐館，便是提供給當地華裔食用。在某種意義上來說，海參頭頂的光環，原來隻是中國人在狂歡！

外國人不吃海參

隻是飲食文化差異

“我特意給一些國外朋友打了電話，好幾個國家的，可以證明他們确實不吃海參。”大連烹饪職業中專高級營養師申永奇表示，大約世界上隻有中國人才對海參鐘愛有加，“按照數據來說，海參是屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物；按照微量元素來說，海參含鈣量較高，同等分量的海參鈣含量是牛奶的二倍；此外海參鐵含量豐富，硒含量也比較高。”在申永奇看來，海參中的蛋白質指标大緻與魚類差不多，而其各種營養素也沒有太過于搶眼的地方，“它位列海八珍之首，整體營養價值确實，但并不是說吃了海參便一定會身體健康長命百歲，看看中國内地的一些長壽村，很多老人可能一輩子也不知道海參長啥樣。可以這樣說，在中國，海參的作用多多少少有被誇大了的嫌疑。”

不過申永奇也承認，外國人不吃海參，并不表示海參的營養價值不被認同，其實是一個飲食文化差異的問題。“在國外，以海參内髒入藥的時候更多些，而中國人吃的則主要是海參皮。如今對海參黏多糖、海參素的研究，證明海參确實具有抗腫瘤、延緩衰老的作用。”記者查閱資料發現，海參質量的好壞主要是看黏多糖的含量及其硫酸化程度，這兩項數值越高，說明海參的品質越好。而黏多糖與海參素，其本身具有廣譜抗腫瘤、提高機體細胞的免疫力和抗炎消菌的作用。

海參的神奇之處

還需繼續研究

大連海洋大學食品科學與工程學院李偉教授對海參則更為推崇，他認為海參的藥用價值人所共知。“大連地區的人們一入冬就要進補，每天一隻。它主要補腎益精、養血潤燥，用于治腎虧損、神經衰弱、腸燥便秘、肺結核、外傷出血等等。”李偉表示海參以遼參為最佳，遼參肉刺飽滿，是海參中的珍品，“海參富含蛋白質、黏多糖、皂苷、腦苷脂、神經節苷脂等生物活性物質，這些生物活性物質具有提高免疫活性、抗腫瘤、抗癌、抗真菌等生理藥理活性。所以海參具有調節神經、快速消除疲勞、預防皮膚老化、提高人體免疫力、抗腫瘤等作用。”

不過李偉也提醒，兒童吃海參要慎重，因為他們也知道有報道稱兒童因多吃海參，出現性早熟。這種情形的出現，當然引發了專家們的興趣，不過目前為他們還未能發現其中具體的觸發機制何在。而海參還具有目前無法用理論來解釋的一些“神奇”，“我們做過一次有趣的實驗，就是對刺參蛋白進行酶解，酶解産物的生物活性。結果表明，刺參蛋白胰蛋白酶産物不但具有抗氧化活性，而且還對腸道有益菌如乳酸菌産生了促進生長的作用，而對有害菌産氣杆菌和大腸杆菌則産生了抑制其生長的作用。現在我們尚未弄清其中的具體機制，但不得不說這是一件很神奇的事情，正如幾乎所有在冬天吃海參的人都說自己很少感冒一樣，具體的原因，還需要我們進一步去研究、挖掘。”

李偉認為，實驗結果表明了刺參蛋白胰蛋白酶産物有益人體的健康。因此，對刺參蛋白進行酶解加工是一種可行的深加工辦法，這有望提高刺參蛋白産品的營養價值和保健功能。記者曲宏波

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!