椒鹽是四川菜常用調味料，它香麻而鹹，滋味特别，而九肚魚的學名叫龍頭魚，是深海特有魚種，它富含蛋白質具有維持鉀鈉平衡;消除水腫，提高免疫力的功效，同時也富含膽固醇維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性，它還有豐富的維生素鎂、鉀、磷、鈉等微量元素，可以說這道椒鹽九肚魚是不折不扣的養生菜系。
主料：九肚魚
輔料：蛋黃、胡椒粉、炸蒜茸、蔥花、紅辣椒粒、姜米、味椒鹽；
做法：
1)九肚魚洗淨，切除内髒、去掉魚骨頭，一面切花刀成片；
2)取一個大碗，放入切好的九肚魚，倒入蛋黃，胡椒粉抓勻漬腌；
3）把腌過的九肚魚打上生粉；
4）起油鍋，将打上生粉的九肚魚逐片放入鍋内；
6）待魚片炸至金黃色撈出控油；
7）另坐油鍋（别下太多油），倒入炸蒜茸、蔥花、紅辣椒粒、姜米爆香，再倒入炸好的九肚魚調入味椒鹽輕快翻炒即可！
做法二材料準備：
1、新鮮九肚魚去内髒後，切去頭尾和魚鳍。
2、洗淨瀝幹，用鹽、雞汁腌制5分鐘。
3、腌好後再撒些生粉，備用。
4、接着來調制脆漿，取同等體積的面粉、水澱粉、蛋清、食用油。
5、混合，攪拌均勻，再加少許鹽調味。
6、将九肚魚放入脆漿中充分裹勻、挂漿。
7、熱鍋中倒入适量油，燒至7成熱。
8、放筷子測油溫，當筷子周圍起小泡泡時轉中小火，放入挂好漿的九肚魚，炸至定型。
9、撈出。
10、然後把火開到最大，下九肚魚複炸一次，炸至金黃即可。
11、另起熱鍋，倒少許油、紅油。
12、放入蒜蓉、青紅椒碎、朝天椒圈，爆香。
13、放入炸好的九肚魚，撒椒鹽調味，翻炒均勻後關火。
14、出鍋前撒一小把蔥花點綴即可。
15、成品圖。
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