自己做的面條就是比買的好吃，前兩天做了雞蛋面，今天試試自己做面條來炒面，可比挂面煮了再炒好吃多了。從開始和面到最後炒好，也就一小時左右，和面5-10分鐘，醒半小時，中間再揉兩三次。醒面的時候準備配菜。燒水5分鐘，壓面槍壓面1分鐘，煮5分鐘，炒5分鐘。搞定！真是方便 @小熊萌食堂

By 小小多和包子

用料

• 麥芯粉 120克
• 水（和面） 60克
• 五花肉 1小塊
• 新鮮香菇 2個
• 青蒜 2根
• 食用油 适量
• 鹽 适量
• 生抽 适量

做法步驟

1、取一個幹淨的大碗，倒入面粉，加1克鹽，先用筷子混合均勻。

2、一邊倒水一邊用筷子将面粉攪成面絮。

3、将面絮反複折疊，用拳頭按壓，直到沒有散的面絮。這個時候面團很粗糙，感覺硬的，沒關系，蓋上靜置幾分鐘再揉。

4、準備配菜。五花肉、香菇和青蒜都洗幹淨，切好。

5、隔5-10分鐘左右揉一次面團，兩三次後面團就光滑了。最後一次揉好後醒10-30分鐘，時間充裕就多醒一會。

6、水燒開後，将面團搓成圓柱，塞入面條槍的壓面桶中，組裝好壓面槍，将面條直接壓在鍋裡。

7、面條煮三四分鐘，用筷子夾一下能夾斷，就趕緊撈起。

8、将面條過冷水沖涼，然後晾幹水。

9、鍋裡倒适量油，先将五花肉煸炒至變色，加1克左右的鹽翻炒幾下。

10、接着倒入香菇煸炒一兩分鐘，然後加入青蒜白色部分，翻炒至青蒜斷生。

11、将面條倒入翻炒至每一根面條都裹上油，如果這時候油太少，可以再加一點油。

12、下青蒜葉，2湯匙生抽，翻炒均勻，青蒜葉斷生就可以了。

13、将炒好的面條裝盤開吃咯。自己做的面條就是好吃。

小貼士

1、做面條不能用低筋粉，要用蛋白質含量稍微高一點的面粉，普通面粉加一點高粉，還有面粉中加一點鹽，這樣做出來的面條才筋道好吃。 2、做面條一般面粉和水的比例在100：45-55，不同牌子的面粉吸水率不一樣。一開始不要一次加太多水，可以是粉量的一半。剛開始面團比較粗糙比較硬，靜置幾分鐘。然後再次揉面幾分鐘，面團就會變軟一些了。如果還是不夠光滑，再靜置一會再揉。如果三次後面團還是硬且有白色面塊，可以手上沾點水，少量多次揉進面團裡。 3、如果沒有面條槍壓面機面條機這些工具，可以直接擀平撒上幹粉折疊幾層切條做刀切面，也可以用剪刀做剪刀面等，還可以揪面片扯面，不用拘泥工具和形式。 4、配菜随自己喜好，家裡有什麼放什麼。煮好的面條一定要過涼水降溫，這樣才不會粘成一團炒不開。如果用不粘鍋炒面，可以放少一點油，不會那麼膩。

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