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做酸奶用什麼發酵

生活更新时间:2025-01-27 13:40:46

做酸奶用什麼發酵?酸奶發酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養材料發酵劑在酸奶生産過程中的作用非常重要，發酵劑是酸奶産品産酸和産香的基礎和主要原因酸奶質量的好壞主要取決于酸奶發酵劑的品質類型及活力，下面我們就來說一說關于做酸奶用什麼發酵?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

做酸奶用什麼發酵

酸奶發酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養材料。發酵劑在酸奶生産過程中的作用非常重要，發酵劑是酸奶産品産酸和産香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決于酸奶發酵劑的品質類型及活力。

經典混合發酵，這種發酵是用加工酸奶的經典菌種：保加利亞乳杆菌和嗜熱鍊球菌，以1∶1，或1∶2混合發酵。兩個菌種在發酵特征上具有互補性，做出的酸奶具有兩種菌種的複合保健價值。

雙歧杆菌混合發酵，這種發酵是用雙歧杆菌和保加利亞乳杆菌、嗜熱鍊球菌一起混合發酵。雙歧杆菌是嚴格的厭氧菌，不能單獨發酵。在混合發酵時，嗜熱鍊球菌先進行生長繁殖，從而消耗牛奶中的氧氣，制造厭氧環境，使保加利亞乳酸杆菌和雙歧杆菌增殖發酵，産生有益的代謝産物。這樣發酵而成的酸奶除了具有普通酸奶的營養價值外，還具有雙歧杆菌的保健價值。

幹酪乳杆菌混合發酵，這種發酵是用幹酪乳杆菌和保加利亞乳杆菌、嗜熱鍊球菌一起發酵。幹酪乳杆菌具有降低膽固醇水平、控制腹瀉、緩解乳糖不耐症等益生菌功能。由于幹酪乳杆菌的pH值範圍較寬，因此能更順利地到達腸胃，發揮益生菌功效。

嗜酸乳杆菌混合發酵，這種發酵是用嗜酸乳杆菌和保加利亞乳杆菌、嗜熱鍊球菌一起發酵。嗜酸乳杆菌具有提高巨噬細胞和淋巴細胞的活力，以及幫助消化、維持腸道酸堿平衡等功能。

植物乳杆菌混合發酵，這種發酵是用植物乳杆菌和保加利亞乳杆菌、嗜熱鍊球菌一起發酵。植物源乳酸菌更适合中國人消化系統，可用于發酵豆花或酸奶。植物乳杆菌主要用于傳統食品發酵，是一種健康的微生物有機食品原料。它在幫助消化的同時，可緩解腸功能紊亂以及預防豆類過敏等。

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