蔥屬于石蒜科植物，與百合水仙是“遠房親戚”，為百合科一類中的草本多年生，葉稍和葉片為食用部位，具有刺激性“香味”與辣素，所以它對汗腺有較強的刺激性作用。全國範圍内皆有栽植，最初産于中國溫帶地，适宜生長氣溫-20～35攝氏度左右，根部耐寒，性喜涼冷，不耐澇、陰，厭強光，所以對光照需求也不高。分大蔥與細香蔥，主要食用蔥白（根部）為主。
大蔥既厭惡在高溫下生長，在極低溫下又會“生氣”停止發育，所以，大蔥播種的時間性比較強，種植的季節需要盡量控制在早春與初夏間。但是每個地區的季節氣溫相差甚大，也可以根據當地的具體情況具體安排，溫度大約都在10-20度左右就适宜。
以長江的中下遊為例，該地區氣溫适宜種植蔥的時間大概在2～5月份和9～10月份兩個階段，而像華南地帶的适宜種植時間多在10月份至來年2月份左右，至于高緯度/高海拔的北方地區種植就需要在土壤得以解凍後的3～4月份到9月份也是都适宜播種的，但是還得按具體情況為準。
總結來看具體的衡量标準還是根據季節溫度來定。大蔥的種子一般的發芽的氣溫條件是在原有基礎上，升溫2～3℃，北方需要等待土壤解凍。
蔥種的最佳出芽溫度在13~20℃，需要“沉默”一個周左右，就出芽、冒苗。在适宜溫度環境下生長出的蔥苗會相對更為健壯，在過熱或過寒的溫度下生長的蔥苗，就比較細弱一些，也會加大出現徒長苗的機率。
有些地區會選擇大棚種植育苗，有大棚那麼在溫帶地區就可推後秋季的育苗時間或提前早春育苗的時間；在盛夏，大棚可為育苗遮陰；在寒冬為育苗抗寒遮風。這樣一來，四季都适宜進行育苗，育幼苗長至10～20cm後，就可移栽出大棚生長。
但是需要注意的是，在秋末育苗長至一定高度，來年春季就易出花抽苔，對春季蔥的産量有很大影響。所以，我們須格外的注意一下，秋季育的蔥苗，到早春移栽的時候，盡量保持蔥苗高度在20cm以下哦，假莖的直徑不可超0.8厘米，葉片小于4片。盡可能地推延育苗的時間，為春季争取産出更多的青蔥。
正常操作的情況下，早秋時期播下的蔥苗，在霜降前後就迎來了收獲，最晚其采收期也不會晚于隔年的抽苔前，否則會有葉片嚴重纖維化和抽苔程度較高的現象出現。
秋末時育蔥苗，冬初或早春進行移栽，春末夏初皆有收獲。如是利用大棚的，在元旦至春節就有供應上市。
蔥苗的育苗撒播、埋種皆可，主要收采大苗，小苗留着繼續生長 ，就可有持續地采收，也可進行集中管理，一次性統收，産量品質具佳就更有市場。
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