正宗涼皮做法，配方配料全公開，講解詳細，勁道柔軟真好吃

前段時間大魚大肉都吃膩了，最近的天氣又開始越來越熱了，吃什麼感覺胃口都不是太好，最近的食欲下降了好多。今天去市場看到小攤又開始賣涼皮了，一下激起了我的食欲，我尋思着還是自己回家做吧，畢竟自己做得幹淨衛生，記得前年的時候我學做涼皮還是跟我的表姐學做的，表姐開了10多年小吃店會做很多美味的小吃。今天我就把做涼皮的配方到配料，再到涼皮的靈魂搭檔辣椒油都詳細地分享給大家，保證比你在外面買得好吃多了。

表姐說涼皮的做法有很多，雖然過程比較複雜，但是這種傳統的做法還是最好吃的，一般新手真的很難上手，但是熟練了就得心應手了。馬上快到炎熱的夏季了，喜歡吃涼皮的朋友五一放假了動起手來學學吧！自己做的真材實料味道足，并且幹淨衛生，家人吃着也放心。

我們先要準備好這些材料：面粉500克，鹽2克，純淨水570克，黃瓜、大蒜、芝麻醬、辣椒油、生抽、白糖、香醋少許。

第一步：首先準備一斤的面粉，面粉一般我會選擇高筋的口感更好，如果沒有高筋中筋面粉也是可以的，分次倒入270克涼水，把面團攪成絮狀。

然後再下手揉成光滑的面團，面團如果一次揉不光滑就蓋上蓋子先醒一會再去揉就很容易揉光滑了。面團揉好後再醒上個20分鐘，我們再來洗面。

第二步：醒好的面團放到一個大一點的盆中，在醒好的面團裡面加入适當的清水，先把面團泡5分鐘。

用手像洗衣服一樣抓洗，反複地抓洗把面團抓爛，然後把洗過的水倒入另外一個大盆中，有面團的盆裡再加入清水繼續洗再倒出來，這樣的過程大概需要10次左右才能完全把面團洗淨，洗到最後水變清了就完成了。

剩下的最後一小塊就是面筋了。洗好的面筋放入盤中，放入蒸鍋後蒸30分鐘後就是面筋塊了。

第三步：把洗出來的面糊水先攪一下然後再過濾一下，這樣面糊水才會更加的細膩，做好的涼皮才會更加光滑筋道。

過濾好後的面糊水先放一旁靜置6到8個小時左右。面糊水靜置好後上面會出現一層黃黃的水，把這層水給倒掉，最後留下沉在底部的面糊水。

第四步：這個時候面糊水會特别的濃稠，這樣的面糊水很難做出成功的涼皮。

最重要的一步是我們先取出500克面糊水倒入另外一個盆中，加入280克純淨水，再加入鹽2克，把面糊水攪拌均勻調成這樣的濃稠度才能蒸出成功的涼皮。做涼皮的成功率，就在這個面糊水的濃稠度上面，加鹽的目的是為了使做出的涼皮口感更筋道。

第五步：準備一個平底盤刷少許食用油，調好的面糊水攪拌均勻後舀上一勺，把面糊水搖晃均勻。

鍋内水燒開後放入鍋中，蓋上蓋子開大火蒸2分鐘。透過鍋蓋看見裡面起大泡就說明已經熟了。

取出後要放入涼水中冰一下。然後在上面刷上一層薄油，這樣是為了防止涼皮放在一起時會粘連。

第五步：這裡重點說一下，每蒸一張涼皮之前我們都要在模具上面刷上一層油，調好的面糊水都要攪拌一下。蒸好的面筋取出後切成小塊。、

第六步：都做完以後就可以開始準備涼皮的調料，都說醬汁是涼皮的靈魂所在，首先我們來做一個大蒜水，大蒜做成蒜末加入純淨水，再加入鹽、生抽攪拌均勻。再來說一說芝麻醬，芝麻醬制作的全過程在我往期的文章裡有發過，感興趣的朋友可以去看看，芝麻醬和花生醬的比例為1:1,取到碗中後裡面加入一點鹽，香油攪拌至流線狀即可。

第七步：最後把做好的涼皮切成條，放上一些黃瓜絲、綠豆芽、大蒜水、面筋、白糖、辣椒油、芝麻醬、香醋、攪拌均勻後就可以開吃啦！

涼皮這樣做真是太香了，讓人食欲大增，胃口大開，想吃的時候來上一碗，筋道爽滑，香辣的味道直擊味蕾，再配上一杯奶茶，簡直就是人間美味。看完今天做涼皮的全部過程你心動了嗎？歡迎大家文章下方留言，感謝你的支持！

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