正宗蘇州鹵汁豆腐幹怎麼做-tft每日頭條

正宗蘇州鹵汁豆腐幹怎麼做

生活更新时间:2024-11-29 12:49:27

正宗蘇州鹵汁豆腐幹怎麼做?除去雜質與不好的豆子，浸泡1天左右，下面我們就來說一說關于正宗蘇州鹵汁豆腐幹怎麼做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

正宗蘇州鹵汁豆腐幹怎麼做

除去雜質與不好的豆子，浸泡1天左右。

磨漿，把豆子全磨成漿水。

通過甩漿把下層一半左右的汁水與10%的固漿保留（其餘的可以做豆漿），然後煮漿，把漿水煮沸，凝固成糊狀壓榨。

成型後用大火小油（芝麻油和花生油）油炸。

然後是鹵煮，就是加一定的醬油、糖與五香茴香，微量的鎮江香醋與姜汁。用小火煮。

在漿汁制作過程中，可以氣溫不同控制小火的時間，并嚴格控制大豆浸泡的時間，以脹開為限。冬季以豆瓣凹膛九成為最好，夏季七成為佳。按日産量的多少，分桶、分時浸泡，浸泡成熟後經沖洗，然後加清水碾磨。

豆漿成半糊狀，加入清水進行分離，前後共分4次，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離。要求頭漿幹、二漿清、三漿淨。

豆漿的蒸煮采用一次性蒸汽翻動式煮漿，三開三退，讓豆漿受熱充分、均勻。凝固時嚴格控制豆漿濃度與溫度，并根據濃度、溫度加入适量天然鹽鹵為凝固劑。經點花、漲缸、翻缸、抽水、上榨、壓榨等工序制成白坯。其軟硬适中，結構嚴謹，富有彈性。

切片後采用不同溫度的油鍋來炸，先膨脹後定型。炸後坯色金黃，具有一定的皮層及疏松度。然後再蒸煮，先用高壓将坯子煮軟，再逐漸加入各種輔料與天然香料，經低壓蒸煮、收膠後，即漲鍋、出鍋，冷卻而成。

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