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河南燴面的制作全過程

生活更新时间:2024-06-26 18:23:18

河南燴面的制作全過程? 鮮雞油十斤鮮羊油十斤芝麻二斤，今天小編就來聊一聊關于河南燴面的制作全過程?接下來我們就一起去研究一下吧!

河南燴面的制作全過程

羊油辣椒油:大蔥段三斤姜片山三斤洋蔥三斤

鮮雞油十斤鮮羊油十斤芝麻二斤

粗辣椒面二十斤

大料: 八角55克草果50克

香葉50克栀子25克

良姜75克花椒75克

陳皮75克白芷100克

小茴100克桂皮 50克

白扣50克

制作方法:

1、所有大料加開水泡十分鐘到30分鐘。

2、找一個大鍋下色拉油，燒熱下雞油羊油過一會兒。下入蔥姜洋蔥大料。。小火慢炸逐漸升溫。

3、找一個大盆兒。芝麻芝麻和辣椒面攪拌均勻。可以加點水。能控制油溫不會炸糊。

4、由中存有大量炸黃撈出。你就問叫一下先關火。哎！

5、先舀一點油。大肉辣椒面兒中。試試油溫。把辣椒面兒炸香。

和面配比:

高筋面粉十斤

水三斤七兩

雞蛋清四個

鹽150克

香料油: 小茴香200克桂皮100克

花椒100克香砂150克

八角100克香葉50克

草寇50克白芷200克

肉蔻100克丁香25克

畢撥50克草果150克

良姜150克白扣200克

香茅草100克千裡香100克

羊油二十斤雞油二十斤色拉油十斤

可出一千彎左右

熬湯配比: 羊骨五十斤羊腦六個

鮮羊油二十斤

可做二百五十碗左右

1、提前一天把羊骨泡水去除血漬。

2、加三百斤左右的水下入羊骨、羊腦、羊油大火燒開去除浮沫。

3、如湯不白可把羊腦搗碎。

4、為保證質量需每天清鍋換湯！

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