荞麥：調節胰島素活性，降低血糖 生糖指數/54 低 推薦用量/每日60克為宜
降糖功效
荞麥富含膳食纖維，可改善葡萄糖耐量，降低餐後血糖的上升速度。而且，苦荞麥中含有麥糖醇，能調節胰島素活性，具有降糖作用。
廚房小竅門
荞麥米口感較粗糙，蒸或煮時加些大米或少量糯米，會讓其口感變得滑、軟。
這樣吃更健康
1、荞麥含有較多的膳食纖維，因此，一次不要食用太多，否則會引起消化不良。
2、消化功能差、脾胃虛寒、經常腹瀉的人不宜食用荞麥。
搭配宜忌
荞麥 牛奶√
荞麥的蛋白質中缺少精氨酸、酪氨酸，與牛奶搭配食用很好，能夠營養互補。
推薦降糖食譜
荞麥菜卷
材料：荞麥面100克，雞蛋1個（約60克），土豆絲50克，青、紅柿子椒絲各25克。
調料：蔥花、鹽、雞精各适量，植物油各5克。
做法：
1、雞蛋磕入碗内，打散；荞麥面加水、雞蛋液和鹽拌勻，做成面糊。
2、平底鍋置小火上，倒入适量植物油，待油燒至五成熱，舀入一勺面糊，攤平，烙至兩面微黃。
3、炒鍋置火上燒熱，倒入适量植物油，炒香蔥花，倒入土豆絲炒至八成熟，加青、紅柿子椒絲炒熟，用鹽和雞精調味，盛出，卷在煎熟的荞麥餅中食用即可。
蔥香荞麥餅
材料：荞麥面200克。
調料：蔥花、植物油各5克，鹽4克。
做法：
1、荞麥面倒入足夠大的容器中，加适量溫水和成光滑的軟面團，饧發30分鐘；蔥花拌入少許植物油和鹽。
2、饧發好的面團擀成面片，把蔥花均勻地撒在上面，卷成面卷，分成3等份，将面卷露出蔥花的兩頭捏緊，按成圓餅狀，用擀面杖擀薄，放入煎鍋中烙熟即可。
張晔 中國營養學會會員
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