到了春天又到了吃香椿的時間，香椿這種野菜是非常有營養的，而且如果要買的話非常的貴，因此不論在農村還是在城市都是非常受歡迎的，香椿不僅具有很多的營養還能幫助我們預防疾病，常食香椿芽不生病，農村特有的野味，開胃治胃痛。

常食香椿芽不染病：

1.開胃健脾

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。

2.清熱利濕

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

3.抗衰老、美容

含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿芽怎麼吃：

香椿做菜濃香鮮美，質脆多汁。富含鉀、鈣、鎂，B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成為醫食同源的天然綠色保健食品。但是，香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高于一般蔬菜，所以怎麼吃是有講究的。

1.焯燙：無論是涼拌、炒菜、腌制還是炸香椿魚，烹調前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風味。

2.新鮮：越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質地鮮嫩的，要即買即吃，或者焯燙之後凍藏或腌制。

3.陰虛病人不适合吃：中醫認為,香椿多走肝經,可以助陽,所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是像糖尿病患者這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢複沒有好處。

4.體虛、帶瘤生存的人、複發患者應少食或禁食：據《食療本草》載“椿芽多食動風,熏十二經脈、五髒六腑,令人神昏血氣微。有“宿疾”(患有慢性病)的人，體質虛弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。

香椿芽炒雞蛋

材料：香椿芽、雞蛋、蔥、姜;

做法：

1.香椿芽放入沸水中焯一下，撈出浸在冷水中;

2.取适量撈出并切碎(不能切的太碎);

3.放入雞蛋液中，加入少量鹽雞精，蔥花拌勻;

4.油鍋中放入蔥、姜爆香;

5.将蛋液和香椿末倒入熱鍋熱油中，待其凝固再翻炒至熟即可。

涼拌香椿

材料：香椿、小蔥;

做法：

1.香椿和小蔥洗淨;

2.香椿用熱水燙一下，切段兒;

3.小蔥用手掰成小段兒，與香椿拌在一起;

上面為大家介紹了香椿的功效還有食用方法，香椿這種菜其實是非常具有營養價值的，對于抗衰老起到很好的作用，而且還能健脾開胃，同時還能利尿解毒等等，因此大家可以适當的吃點香椿對身體是非常不錯的。

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