#跟着大廚學做菜#

又到了春夏之交的時候，估計不少人正備受煎熬，因為在這個季節裡，有些人會出現食欲不振、胃口銳減等現象。這樣的情況，導緻不少人一點精神都沒有，同時身體的營養也漸漸跟不上，身體也慢慢拖垮了。所以說，在這春夏之交的時候，務必要從美食上下手調理自己的身體，為自己補充養分，漸漸恢複紅潤氣色。

食材：西蘭花、黑木耳、胡蘿蔔、大蒜

1、首先将西蘭花剪成小朵，放入水中清洗幹淨，胡蘿蔔一根去皮切成菱形片。一把泡好的黑木耳，切一些蒜末，切好後放入盤中備用。

2、下面調個料汁，碗中加入适量食鹽、白糖、雞精、蚝油。加入半碗清水，一勺幹澱粉，把它們攪拌均勻。

3、鍋中燒水，加入一些食鹽和食用油，可以使菜顔色更加翠綠。水開後下入西蘭花，胡蘿蔔和木耳焯燙一下，水開後即可撈出控水備用。

4、鍋中油熱後，下入蒜末爆香，再下入焯好水的食材。大火快速的翻炒兩分鐘，加入調好的料汁，繼續大火翻炒至入味，清炒西蘭花就做好了。

【材料】：鲈魚，小蔥，生姜，蔥，生抽，料酒，鹽，枸杞

【做法】：

1，把魚處理幹淨，魚頭切開，魚身到魚尾切成條，盡量切得均勻一些，放入盤中。

2，魚身子底下鋪上生姜和蔥，把整條魚擺成孔雀開屏的形狀。

3，用一個小碗倒入一勺生抽，一勺料酒，一小勺鹽，攪拌均勻，澆在魚身上。

4，在魚身上再放一些枸杞裝飾，又好看又有營養。

4，把盤子放入蒸籠中，開水大火蒸8分鐘，再淋上一勺熱油撒上小蔥即可。

做法：

食材準備：蟹味菇，海鮮菇，内酯豆腐，蝦仁，雞蛋等。

步驟一：大蝦處理幹淨，留下蝦頭，蔥蒜切碎，備用。蟹味菇、海鮮菇清洗幹淨，備用。

步驟二：鍋裡放少許油，把雞蛋炒凝固盛出備用。鍋中再次放油，放入蔥蒜炒香，再下入蝦頭，炒出紅油，放入雙菇炒軟。

步驟三：加入适量的開水燒開，把蝦頭撈出來，再放入蝦仁、豆腐、雞蛋，再次煮開，加一點鹽和胡椒粉調味即可。

海帶消腫利水，潤喉消痰，是一款非常适合涼拌的菜，并且脂肪含量極低，很适合想要減脂的朋友。

現在正值春夏之交，一定不能沒有它，這款巨簡單特别快手的涼拌菜值得一試。

食材：海帶絲，小米辣，大蒜，花生碎

原料：食用油，白糖，生抽，陳醋

1.海帶絲可以用這種幹海帶，市場也有泡好的，都可以用。待泡發洗幹淨以後

切成細絲，切完以後放在水龍頭下沖洗幹淨，鍋中燒開水倒入洗幹淨的海帶絲。

2.開水煮5分鐘，海帶絲熟了撈出，過一遍冷水，用自來水或者涼白開都可以。

3.瀝去水分的海帶絲放入盆中加入蒜末辣椒面鹽蔥花紅辣椒白芝麻白糖然後小鍋倒油燒熱，澆在上面拌勻。然後倒入生抽陳醋拌勻即可。

食材:一個豬心

輔料:紅油，适量蔥姜，八角，桂皮，花椒，香葉，料酒，食鹽，白糖，蒜末，香菜，小米辣

做法:

①将蔥姜切成小片，豬心切成薄片，同時備好以上其他輔料。

②起鍋燒水，豬心焯水10分鐘，期間加入料酒去腥。重新倒水，放入豬心，加入3克食鹽，15克料酒，10克白糖以及其他輔料。大火煨30分鐘，撈出備用。

③切适量蔥姜，蒜末，小米辣放在盆裡，加入2克食鹽，少許白糖，1克味精，10克陳醋，10克生抽，15克紅油，攪拌均勻即可上桌。

雞胸肉是家庭日常烹饪用到最多的肉類之一，其營養價值豐富，含有大量的蛋白質，可以補充身體所需的能量，而且熱量特别低，又便宜，是首選食材。

食材：雞胸肉、黃瓜、洋蔥、香菜、小米辣

1、準備兩塊新鮮的雞胸肉，先把雞胸肉清洗幹淨，浸泡10分鐘。

2、鍋中燒水把雞胸肉放入鍋中，加入蔥段、姜片、料酒去腥，再加入少許花椒。

3、開大火把水燒開，然後蓋上蓋子轉小火煮20分鐘左右。

4、這個時間準備配菜，黃瓜斜刀切成片，再切成黃瓜絲備用。

5、半個洋蔥切成洋蔥絲，幾根香菜切成香菜段放入碗中，再把幾個小米辣切成圈備用。

6、煮好的雞胸肉輕輕一紮就透了，撈出來控幹水分，然後稍微晾涼。

7、晾涼的雞胸肉用手撕成細細的雞肉絲，也不用撕得太細否則沒有口感。

8、把雞胸肉倒入盆中，再加入黃瓜絲、洋蔥絲、小米辣、香菜段。

9、調味加入一勺鹽、一勺雞精、一勺白糖、半勺米醋、半勺生抽、半勺辣椒油、一勺香油、一小把芝麻。

10、所有的配菜、調料都加入以後，帶上手套充分的抓拌均勻，抓拌入味，就可以裝盤開始享用了。

芹菜對中老年人心血管有好處，春季可以多吃，和豆幹一起炒也是很營養的。

1、芹菜細嫩的芹菜，切成小段。豆幹切成細絲，甜椒切成細絲。

2、鍋中放大蒜、姜片、蔥段煸香，放香芹菜翻炒，放少許鹽，炒入味，再放入豆腐和甜椒炒，起鍋前放少許香油，雞精即可。

食材：黃花魚2條、香菜1棵、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒，料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙

做法:

1.将黃花魚去鱗去鰓，去除内髒，洗淨，擦去魚表面的水分，這樣煎制時不會濺油。将魚的兩面，用刀各劃上幾刀，方便入味。蔥切段，姜切絲，大蒜切片，香菜切段。

2.鍋加油燒熱，燒至7成熱，下入黃花魚煎制，把黃花魚煎到魚身二面硬挺發金黃色，煎魚時，适當地轉動一下鍋，把魚頭和魚尾都煎制到位，撈出備用。

3.下入蔥花，姜絲，蒜片，花椒，翻炒，炒出調料的香味。下入煎好的黃花魚，淋入料酒和米醋，淋入熱水至魚身一半的水位，加入紅燒醬油和生抽醬油、白糖、鹽，大火燒開，轉小火燒制入味，期間将魚翻一次面。

4.燒制剩少許湯汁時，關火，将黃花魚撈出，将剩餘的汁淋在黃花魚上，撒上香菜段即可。

材料：龍利魚、酸菜、檸檬、老蔥、生姜、花椒、幹紅辣椒、辣椒油

做法

1、檸檬切片。酸菜洗幹淨，擠幹水分，切碎。

2、魚切成薄片，沖洗幹淨，用澱粉、黑胡椒、鹽、雞蛋清抓勻，腌制10分鐘。

3、起鍋燒油，放入蔥、姜、幹辣椒、花椒炒香。

4、放入處理好的酸菜，炒3分鐘，倒入熱水。

5、大火燒開，放一些切好的檸檬、小泡椒，煮出酸味。

6、放鹽、雞精調味，放入魚片，煮至魚片成熟。

7、魚片魚湯一起倒入盆中，放幾片檸檬片，撒點蔥花。

8、辣椒油燒熱，澆在魚中即可。

食材以及調味料的準備：大蝦，大蒜，小蔥，小米椒，姜，料酒，鹽，白糖，蚝油，生抽，水澱粉。

-烹饪制作步驟過程：

1、蝦去蝦槍蝦線蝦腿，擠出蝦頭裡的髒污，用刀從蝦尾部片開，方便更好入味。

2、蝦放入碗中加姜片、料酒、蔥結抓勻腌制10分鐘；蒜切成末，小米椒切碎，蔥切蔥花，備用。

3、鍋放油，倒入蝦煎至兩面金黃煎出蝦油盛出。

4、鍋留油倒入蒜末炒香，加入煎好的蝦、适量鹽、白糖、蚝油、生抽翻炒均勻。

5、最後加少許清水焖煮3分鐘左右，淋少許水澱粉勾芡，撒上蔥花即可。

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