天然酸面包的制作方法?食材用料:中粉70克,起種100克,天然酵母面團100克,中粉100克,葡萄幹洗淨100克,水100克,糖10克,濃縮液50克,中粉100克,水60克,鹽6.4克,現在小編就來說說關于天然酸面包的制作方法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
食材用料:中粉70克,起種100克,天然酵母面團100克,中粉100克,葡萄幹洗淨100克,水100克,糖10克,濃縮液50克,中粉100克,水60克,鹽6.4克。
混合放入一個經高溫消毒過的密封玻璃瓶中。培養期間最好保持26℃的恒溫,每天打開瓶蓋攪拌1-2次,換新鮮的空氣。
如果正常大概4-6天就可以完成,完成後的葡萄幹膨脹并浮起,底部有些沉澱物的樣子,表面有很多白色泡沫。
起種的材料混合,揉至表面光滑的面團,放容器中室溫室溫25℃-26℃中12小時,面團至少膨脹至1倍大。
再以100克中粉,100克起種,60克水12小時做一次更新。更新四次。面團至少膨脹至1倍大。
使用前提前取出天然酵母面團,以天然酵母面團100克、中粉100克、水50克更新一次,取77克做發酵種,剩餘的再更新兩次後冷藏保存。
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