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京醬肉絲怎麼炒

美食更新时间:2025-02-12 11:55:22

京醬肉絲怎麼炒?原料：肉絲、千張、花瓜絲、大蔥絲、姜絲、甜面醬、生抽、糖、鹽、生粉，下面我們就來說一說關于京醬肉絲怎麼炒?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

京醬肉絲怎麼炒

原料：肉絲、千張、花瓜絲、大蔥絲、姜絲、甜面醬、生抽、糖、鹽、生粉。

肉絲裡加水、大半勺小蘇打、小半勺鹽，不停攪拌，水多次少量放，攪拌至肉絲充分吸收水，碗裡不要有可流動的水即可。

攪拌至碗壁有一些粘液。

處理好的肉絲放進濾勺或者濾籃裡攪動去除肉絲表面的過多的粘液，炒的時候不容易粘鍋或者粘在一起。

肉處理好，切一些姜絲備用。

鍋裡加入适量油，燒熱；肉絲下鍋前加入适量食用油攪拌，下鍋後比較容易打散。

油溫高，起煙時倒入肉絲，迅速攪散至輕微焦黃。

放入切好的姜絲，倒入少許醬油翻炒2-3下，迅速加入少量水。

先加入一勺甜面醬、一勺糖，翻炒幾下，嘗嘗味道，可根據自己口味，再加入甜面醬、糖、鹽、生抽，調味調色。

再加入适量的水，小火炖5分鐘左右。

同時，千張切塊過開水；備黃瓜絲、蔥絲（蔥白切段去外皮、芯，剖開切絲）。

注意不要幹鍋，如湯汁過多大火收汁。

勾芡，需要多一點，多次少量加入、每次加入芡汁翻動幾下觀察狀态，盡量濃稠一些，以便湯汁包裹在肉絲上，鍋内不要留下還可流動的湯汁。

出鍋裝盤後，肉絲盛出後鍋内沒有湯汁了；可散上少許白芝麻在肉絲上提香。

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