天氣越來越熱了,廣州這猛下一陣雨又極速升溫,短期變化的天氣使得人狀态不佳,就連美食面前也提不起太大興趣。這時候倒是菠蘿大量上市的季節,水果檔随處可見的鹽水泡着菠蘿在賣,俨然成為一道特殊的風景線。
菠蘿除了做一種水果,也可以做食材,搭配嫩雞炒上那麼一盤就是一道廣東特色名菜:菠蘿炒雞。不介意吃辣的搭點菜椒,炒出來顔色豐富色彩豔麗,端上桌來十分養眼。濃郁的菠蘿與嫩滑的雞肉一起炒,口感清新開胃,酸甜好下飯。我在取菠蘿肉時特别小心留下了這個外殼裝盤,成菜後直接盛菜上桌,即有顔值又滿足味蕾,最主要是簡單易上手,廚房小白也容易成功。
準備食材,雞肉切成小塊狀,用白糖、澱粉、料酒、生抽和老抽攪拌均勻腌制半小時左右。
菠蘿切成小塊後用淡鹽水浸泡10分鐘後瀝幹水份;菜椒切塊,姜蒜切片,蔥切段。
熱鍋冷油,放入雞塊翻炒,多翻動不然易粘鍋。雞塊一定要腌制時間長一點,腌制時上漿充分炒制的口感才滑嫩。
雞塊炒至兩面金黃後放蔥姜繼續翻炒,炒至出香即可。
放入切好的菜椒繼續翻炒。
最後加入菠蘿,加一勺蚝油大火收汁,讓每一塊雞肉果蔬都裹上醬汁。(根據口味可以再加适量鹽和糖進行調味)。
翻炒均勻後即可出鍋裝盤,酸酸甜甜好下飯。
鳳梨和菠蘿是長得相似的兩種水果,傻傻分不清楚。實際上菠蘿和鳳梨的區别:鳳梨的葉子不帶齒、味甜,菠蘿的葉子帶齒,菠蘿肉要用鹽水泡過才能吃。如果這道菜用鳳梨的話,出鍋前除了加蚝油還要加一點糖,因為鳳梨炒熟以後會變酸一些,加點糖中和一下。
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