導語：虎皮雞蛋，是一道江蘇省的傳統名菜，屬于蘇菜系。因雞蛋的蛋白經過油炸以後，表皮呈現出深黃色，且泛起起皺，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。
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今天阿飛給大家分享的，是一個“虎皮雞蛋”的做法。如果你覺得水煮蛋吃膩了，而茶葉蛋又不夠味的話，那就試試這種做法吧！雞蛋紅潤鹹香直達味蕾，一口下去超過瘾。
【食材清單】：
主料：雞蛋、澱粉
配料：小米椒、大蒜、大蔥、八角、花椒、香葉、啤酒
調料：胡椒粉、白糖、紅燒醬油、生抽、豆瓣醬、黃豆醬
【步驟一】：
把雞蛋先涼水放入鍋中煮一下，等鍋燒開以後再煮5分鐘就可以了。趁着煮雞蛋的時間，我們把小米椒洗淨切成段，大蒜切成片，大蔥切成馬蹄片，放在一起。最後再抓入幾粒花椒、兩粒八角和幾片香葉備用。
另外再準備一個小盆，倒入一罐啤酒，并加入适量的清水。加入胡椒粉2克、白糖少許提鮮，攪拌化開白糖後，再倒入紅燒醬油5克、生抽5克。把顔色攪均勻後，用來給雞蛋上色。
【步驟二】：
雞蛋煮熟以後，我們把它撈出來放在涼水中來回搓幾下，這樣蛋殼很容易剝下來了。把雞蛋剝好以後，在上面劃上幾刀方便味。另外再準備适量的澱粉，加入少許清水拌勻備用。
【步驟三】：
鍋内燒油、油溫六成熱時，把雞蛋在澱粉水中先滾一圈，再放入鍋中。保持小火慢炸，把雞蛋定型以後，用笊籬撈起來繼續炸，以免糊底。等雞蛋表面炸酥、炸成金黃色，就可以了。
【步驟四】：
鍋内留少許底油，放入準備好的香料，先翻炒出香味，再加入一勺豆瓣醬、一勺黃豆醬繼續翻炒。把醬料炒香、炒出紅油後，放入炸好的雞蛋，并倒入剛剛準備好的啤酒水，轉中火焖煮8分鐘。
【步驟五】：
8分鐘以後，把鍋中的香料挑出來，轉大火收一下湯汁，再勾入一些水澱粉。等把湯汁收成粘稠狀時，淋入一點明油提亮色澤，就能出鍋裝盤了。最後把湯汁均勻澆在雞蛋上面，再撒上蔥花美味即成。
好了，這道金黃誘人的虎皮雞蛋就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！
文章編輯：言辭
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