油潑面制作方法:
油潑面最好是用手工制作,這樣做的面才比較好吃
原料:中筋面粉500,鹽5克,水150克,豆芽,香料粉,辣椒面,菜籽油,小青菜,醋,生抽,味精,蒜沫水,姜末水,麻辣油。
制作方法:
1、和面
5克鹽加入150克溫水中化開,如果氣溫高,直接用冷水即可,然後把鹽水倒入面粉内,邊倒邊攪拌,直到把面粉揉成面團,繼續揉個5分鐘,然後醒20分鐘,在繼續揉面,将面團表面揉至光滑即可。再将面團做成面揪子,将面揪子搓成粗細均勻的長條,依次放入不鏽鋼盆内,表面刷一層菜籽油即可,用保鮮膜包好,醒2個小時即可。
2、豆芽和青菜洗幹淨,鍋中倒水燒開,将豆芽和青菜放入,湯3到5分鐘撈出過涼水即可
3、拉面和煮面。
将醒好的長條,撕成很細的面條,直接下鍋煮即可,煮2次,撈出放入涼水中,再将水控幹即可,倒入大碗中。
4、調制
在面條上依次加入辣椒面、香料粉、味精、鹽适量、生抽,醋、蒜水、姜末水,然後鍋中倒入菜籽油,燒到油冒煙,直接将油潑入辣椒面上即可,再加入剛才準備好的豆芽,小青菜,拌均勻,就可開吃,好香哦
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