喜歡喝咖啡的朋友越來越多了，喝速溶咖啡的漸漸也多了起來。

經常有朋友問我，哪種速溶好喝？喝速溶是不是會被鄙視？喝了過期速溶，我會不會有事？

逛逛超市，不難發現，速溶咖啡的種類真多，奶香型的、海南椰香型的、特濃型的、哥倫比亞、巴西，還有什麼男士咖啡、女士咖啡、藍山咖啡。

速溶到底是不是咖啡？能不能喝？

速溶不是咖啡

“速溶咖啡”不能算咖啡，這是傳統咖啡界普遍認同的看法。

咖啡與中國的茶一樣，是植物的一部分經過人工采摘和烘焙加工，再用開水沖濾或者沖泡，做成一杯味美味有營養，有益身體健康的飲料。

而速溶呢？大家可以谷歌百度一下，從速溶的生産工藝過程來講，完全是化學物質合成的一種人工飲料。裡面有各種對人體有害的化學物質。

本來我們是想喝一杯咖啡提提神兒，即使不是很精緻美味的精品咖啡，隻要不過量喝也不會對身體造成什麼傷害，可速溶對人體健康的影響呢？我搜集整理了一下關于速溶的一些内容，大家了解一下。

速溶咖啡的生産

由于速溶咖啡往往隻是萃取咖啡豆中的咖啡因，因此為了降低成本大部分咖啡生廠商都會選擇品質差産量高，價格低的羅布斯塔種。這種咖啡豆的生産地多是在越南、中國海南、雲南、非洲等一些國家。

速溶咖啡是從工業原料用的羅布斯塔種咖啡豆中提取有效成分後經幹燥而生産的，此過程中不免會有一部分芳香物質散失而使成品的風味、口感不如直接炒磨的咖啡濃郁純正。

其生産流程一般為：預處理→焙炒→磨碎→萃取→濃縮→幹燥

其中預處理是去除雜質

焙炒過程中咖啡豆内含物質在此過程中發生複雜的物理、化學反應，形成特有的咖啡芳香物質。磨碎後在一定的溫度和壓力下，把咖啡中的有效成分提取到水中。

通過真空濃縮，便于幹燥工序。

幹燥，這是速溶咖啡粉的成形過程，也是在加工過程中對咖啡粉品質影響最大的過程。目前一般采用噴霧幹燥法，但由于咖啡的芳香物質熱敏性很強，在較高的幹燥溫度下極易揮發(在萃取和濃縮過程中已有一定的揮發)，這就是速溶咖啡沒有炒磨咖啡香氣濃郁的主要原因。

以上僅僅是生産過程，在多次高溫的操作環境中，香氣基本已經損失殆盡。那麼如何彌補呢？除了加入人工的香精沒有别的辦法了吧？生産過程中加入的化學成分不止香精。大家可以看看速溶包裝上的配料表，不過這還是标識出來的，沒有标識出來的，就是人家的“商業秘密”了。

常喝速溶對身體很有害

1、緻癌物質丙烯酰胺

速溶咖啡在濃縮和幹燥過程中，經過高溫處理會産生很多丙烯酰胺。據美國糧食與藥物管理局的抽樣數據，速溶咖啡粉的丙烯酰胺含量高達458ppb，而鮮磨咖啡的丙烯酰胺含量僅為10ppb左右。

2005年，衛生部發布公告：速溶咖啡的添加劑裡含有丙烯酰胺，而丙烯酰胺是緻癌物質。公告稱，丙烯酰胺是一種化學物質，是生産聚丙烯酰胺的原料，可用于污水淨化等工業用途。動物試驗結果顯示，丙烯酰胺是一種可能緻癌物。職業接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，伴随末梢神經病(手套樣感覺、出汗和肌肉無力)。

丙烯酰胺含量較多的食品依次為薯類油炸食品、谷物類油炸食品、谷物類烘烤食品以及速溶咖啡等食物中，因此為了人體健康應該盡量避免食用這類食物。

2、氫化植物油與反式脂肪酸

大家常喝的什麼三合一，幾合一的速溶，速溶卡布契諾等等，大家看看雀巢、麥斯維爾咖啡的配料表上，是不是都含有“氫化油”的成分，美其名曰“食用植物氫化油”。

和其他可在飲食中攝取的脂肪不同，反式脂肪對健康有害，是人體不必要的營養素。食用反式脂肪将會提高罹患冠狀動脈心髒病的機率，因為它可令低密度脂蛋白上升，并使高密度脂蛋白下降。肝髒無法代謝反式脂肪，也是高血脂、脂肪肝的重要原因之一，世界各地的健康管理機構建議将反式脂肪的攝取量降至最低；一般認為，經過部份氫化的植物油和純天然的植物油相比，前者對于健康造成的風險較大。

美國在2004年8月發表的飲食指南中，發出了日均反式脂肪酸的攝取量在總能量的1%以下的勸告。過多的反式脂肪酸對心腦血管系統具有明确的危害。

世界衛生組織不斷在其《預防和控制非傳染病：實施全球戰略》報告中，重申要‘逐步消除轉脂肪酸。聯合國糧食及農業組織與世界衛生組織建議，飲食中僅應包含極小量的反式脂肪，低于每天攝取熱量的1%。以一個每日消耗2000大卡的成人而言，這個量相當于每天攝取不超過2g。

《新英格蘭醫學期刊》于2006年刊登了一份反式脂肪相關研究總結報告，指出隻要攝取極低量的反式脂肪，就會大幅提高得冠心病的風險。該研究顯示，美國因心髒疾病而死的人當中，每年有三萬到十萬人可以歸因于食用反式脂肪。

食物包裝上一般食物标簽列出成份如稱為“代可可脂”、“植物黃油（人造黃油、麥淇淋）”、“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪”、“精煉植物油”、“氫化菜油”、“氫化棕榈油”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪。

所以，為了身體健康，喜歡喝咖啡的朋友，放棄速溶，喝一杯真正的優質咖啡豆手工制作的新鮮咖啡吧！

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