四川特色菜芋兒燒雞
色香味俱全,雞肉鮮香芋兒軟糯
主料,雞半邊一斤半左右,
配料,芋兒兩斤左右,青紅辣椒50克,姜花椒5克,幹辣椒五個,八角香葉桂皮山奈适量,冰糖10克,豆瓣醬50克,小蔥一根
步驟1
雞肉宰大小差不多的小塊,用清水浸泡出血水。
步驟2
配料改刀,芋兒切滾刀,青紅辣椒切顆顆
步驟3
雞肉冷水下鍋焯水,加料酒更好的去除血水和腥味,水開打去浮沫。再用流水沖洗雞肉,控水備用
步驟4
另起鍋,熱鍋涼油,炒制冰糖至冒棕色泡泡,下雞肉煸幹水分。下大料炒香,豆瓣炒出紅油,加适量清水(有條件加高湯),湯開适量調味,加入适量白糖胡椒粉,芋兒下鍋燒半個小時,下青紅辣椒,加入适量鹽,大火收汁,起鍋裝盤,撒上蔥花即可
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