牛肉各個部分的吃法?對于大部分人來說，一般也就把牛肉分為了牛排、牛腩、牛腱、黃瓜條等幾種而已，不會去詳細的了解牛的其他部位到底是什麼，有什麼區别和特點今天，就讓我為大家詳細介紹一下牛身上每個部位的不同之處，下面我們就來說一說關于牛肉各個部分的吃法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

牛肉各個部分的吃法

對于大部分人來說，一般也就把牛肉分為了牛排、牛腩、牛腱、黃瓜條等幾種而已，不會去詳細的了解牛的其他部位到底是什麼，有什麼區别和特點。今天，就讓我為大家詳細介紹一下牛身上每個部位的不同之處。

首先，對于西方人來說，他們常見的吃法一般為牛排。牛排的烹調方法以煎和烤制為主。

而牛排的種類呢，就和我們中餐一樣，也是非常多的，常見的有以下幾種。

1、菲力牛排

它的取材為嫩牛柳，牛裡脊，這是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睐。

食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

2、肉眼牛排

這種牛排取材于牛肋上的肉，這個部位瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。

食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。

3、西冷牛排，沙朗牛排

它采用牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，适合年輕人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

而對于我們大部分中國人來說，中餐才是我們對牛肉的正确吃法。我們中餐一般采用煎、炒、蒸、焖、煮、燒等多種烹饪方式，而對于不同的食材，也有不同的烹饪方式，不同的吃法。那我們就針對這常見的幾個部位進行介紹，并推薦不同的烹饪方式。

1、眼肉

牛眼肉指位于牛前腰上方因為肉中有塊形似眼睛的脂肪，所以叫肉眼或眼肉。屬高檔部位肉，經精細分割後，外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。 選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀,也稱為眼 肉 ，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。

此部位涮肥牛最佳，也可燒烤或煎炸之用。也可做美食土豆番茄燴牛眼肉。

2、裡脊

牛裡脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，肉質細嫩。

此部位适于滑炒、滑熘、軟炸、燒烤等。

3、黃瓜條

牛黃瓜條分為大黃瓜條與小黃瓜條。大黃瓜條牛肉位于牛後腿股外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成。小黃瓜條指位于臀部，主要為半腱肌，沿臀股二頭肌邊緣分離出的淨肉。

一般用于烤,醬,鹵或垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。

4、牛霖

牛霖，學名“膝圓”。即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為“和尚頭”。 這個部位的肉肉質較嫩，筋少，易于成型，因此在烹制菜肴時這塊肉用途較廣。

常用來制作黑蒜子牛肉粒、紅燒牛霖、爆炒牛霖、豌豆炒牛霖等。

5、牛腱

牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纖維。外觀紅光光的很有生肉的質感。常做成醬牛腱，紅燒、和肋條、牛尾一起炖，或做成鹵味都很不錯。

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