尋味南粵美食地圖第二站，我們來到了佛山順德。

俗話說"食在廣東，廚出鳳城"，順德美食曆史悠久，對于資深吃貨們來說早已就不是什麼秘密。這裡，既有細膩順滑、入口即化的雙皮奶，亦有幹爽清香的均安蒸豬，更不用提汁濃甘香的順德傳統名菜四杯雞了，粗料精作，回味無窮，在順德，你永遠不知道下個轉彎會遇到什麼好吃的東西。

一、順德美食之炒牛奶拼野雞卷

大良野雞卷别稱"大良肉卷"，是粵菜中知名度較高的菜式之一。以肥肉片制成，特點是甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩，宜酒宜茶。

二、順德美食之均安蒸豬

均安蒸豬皮滑肉爽、香美肥嫩的特質，虜獲不少食客。均安蒸豬的"妙筆"之處在于蒸，用蒸化去豬的油脂，不傷害豬肉本身的鮮美。

三、順德美食之煎魚餅

煎魚餅甘香爽滑，魚肉有彈性，以蚬蚧醬佐食更顯鮮味。這一款傳統美食，在順德已有一百多年的曆史，曾獲"中華名小吃"的稱号。特點是色澤色鮮美，爽滑甘美。

四、順德美食之順德四杯雞

四杯雞是順德傳統名菜之一，因用四杯調料即一杯油或一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名。肥瘦剛好的三黃雞，與糖、酒、油、醬油緊密接觸後，皮爽肉滑，汁濃甘香。

五、順德美食之鳳城釀節瓜

大良近郊所産黑毛節瓜，身短肉嫩，當地人利用這一特産，制成一款家庭名菜——釀節瓜。特點是清甜軟滑，甘香味美。

六、順德美食之順德德蒸魚

順德廚師擁有的第一個絕技就是烹魚。蒸魚是順德廚師的一絕。順德廚師蒸魚，一改平蒸的千年習慣，把魚背朝天蒸，這有利于蒸汽運行和魚體易熟，同時，使魚從平面靜物畫變成立體雕塑，給人以生猛新鮮印象。

七、順德美食之拆魚羹

拆魚羹是鳙魚肉為主料，以魚湯為湯底，輔以其他各種素材，通過順德傳統的烹饪工藝烹制而成的菜品。拆魚羹呈乳白色，口感鮮美，層次分明，味道豐富，氣味芳香濃郁。

八、順德美食之菜遠炒水蛇片

菜遠炒水蛇片菜遠炒水蛇片，是勒流(一說龍江)的一款傳統名菜，水蛇剝皮起去骨後切片。配鮮筍、碗豆等菜料生炒。蛇肉的爽甜潤滑與菜遠的清香融合在一起相得益彰，鮮肉色澤雪白，菜遠碧綠青翠，賣相極美。

九、順德美食之脆皮燒鵝

作為順德美食"葷"代表之一，燒鵝皮脆、油足、肉香，是順德街坊口口相傳的"佳肴"。新鮮出爐的燒鵝，油光耀眼，色如紅棗，香氣四溢，皮脆肉嫩，皮薄如綢而不起皺，香濃的肉汁沿着肉身流下，讓人垂涎不已。

十、順德美食之家鄉釀鲮魚

清末民初，順德姑娘阿彩到香港的大戶人家當媽姐，少爺垂涎阿彩的美色，想立她為妾，就以"吃鲮魚不卡刺"刁難阿彩。聰明的阿彩便想出一個辦法，把鲮魚起魚肉撻魚膠，加入八種材料攪勻，重新釀入魚皮中，恢複魚的原狀，制成家鄉釀鲮魚，得到少爺的稱贊，并讓她回鄉成親。

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