透骨香烤雞成品肉質外酥裡嫩，咬一口肉富含汁水。并且制作簡單，操作方便容易複制，腌料也是簡單的7種調味品配制。所以非常适合個人在創業時考慮項目。下面我就廢話少說，直接上幹貨。
【第一步驟】原料加工：
1.小三黃雞一隻（淨重500克左右），宰殺洗淨取出全部内髒。去除腳趾甲，雞喙外殼，仔細去淨絨毛。
2.取牙簽在雞的腹腔，大腿内側均勻地紮上小眼。
3.控幹水分備用。
【第二步驟】初加工流程：
1.把控幹水分的雞放到盆中。
2.取自制腌料50克在雞的裡裡外外塗抹均勻，然後在均勻的揉搓均勻，利益讓肉充分吸收。
3.然後把雞放入冰箱冷藏室，腌制120分鐘即可。
3.淨鍋上火倒入清水，大火燒開。手提雞爪，用勺子把開水一勺勺澆到雞身上，讓其表皮收緊。
4.把雞挂到支架上控幹水分，在用自制的脆皮水均勻地把雞澆淋兩邊，注意第一遍幹了再澆第二遍。
5.然後把雞挂到陰涼通風處至表皮風幹即可。
【第三步驟】熟制流程：
1.取烤箱内部溫度設置到150度預熱，然後将雞放到烤箱裡。
2.先将雞胸朝上烤制35分鐘，在把雞翻個在烤制25分鐘即可。
3.如果有烤爐的，将雞烤制35分鐘至雞表面烤制金黃成熟即可。
【第四步驟】自制腌料：
鹽1.2千克，鹽焗粉1500克，沙姜粉500克，雞粉4500克，王守義十三香4小包，太太樂雞粉4000克，麥芽酚100克，以上全部調料倒入盆中攪拌均勻即可。
【第五步驟】自制脆皮水：
麥芽糖1.2千克，玫瑰露酒500克，大火浙醋630克，白醋7.5千克，冰水500克，沸水2500克以上全部調料倒入盆中攪拌均勻，然後再放檸檬2個切片即可。
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