每一個大廚，給他一樣的食材，做同一道菜，最後做出來的口味都可能完全不一樣，今天請到我的師兄，張大廚，已經做了23年的大廚，自認為他做的魚香肉絲比我做的好吃一些（自愧不如），今天就請張大廚為我們講解最正宗的魚香肉絲做法，還傳授給大家秘制的魚香肉絲醬汁配方，味道好得不得了，百吃不厭。
魚香肉絲
食材：裡脊肉50克、黑木耳25克、胡蘿蔔30克、筍30克、小蔥段15克、泡椒5克、姜末5克、蒜末5克、辣椒醬12克、雞蛋1個。
秘制醬汁配方：食鹽1克，雞精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陳醋6ml、澱粉2克。
正宗做法：
1.先将裡脊肉用清水浸泡20分鐘，然後切成0.2厘米寬4厘米長的條，然後再洗淨2次，瀝幹水份，放入盆中。
2.再盆中放入胡椒、食鹽、味精，老抽，料酒、蛋清、食用油，攪拌均勻，朝一方向攪拌90秒，最後放入适量的澱粉拌勻即可。
3.黑木耳、筍、胡蘿蔔全部切成絲備用，泡椒切成碎末備用。
4.鍋底燒熱水，然後放入适量食鹽，再放入筍絲、黑木耳進行焯水20秒，然後過涼水備用。
5.鍋底燒熱，放入食用油，5層油溫，放入肉絲進行炒香炒熟，然後起鍋。
6.鍋底另給油，燒到6成熱，然後放入辣椒醬、泡椒、姜末、蒜末炒香，接着下入肉絲、筍絲、胡蘿蔔絲、黑木耳絲進行爆炒20秒，然後放入調好的醬汁，猛火炒制20秒，加入蔥段炒勻，撒上适量香油和明油，即可起鍋。
魚香肉絲
注意事項：
1.裡脊肉一定要按照上述方法處理，一點腥味都沒有，吃着還非常香。
2.醬汁配方中糖醋的比例可以根據自己口味更改，不一定按照我說的做。
3.放入醬汁時，一定要猛火，才能激發出魚香肉絲的香味。
4.上述的辣椒醬大家不喜歡吃，可以用豆瓣醬，味道也可以的。
魚香肉絲
這就是我最愛吃的魚香肉絲做法，每一個人的師傅做的菜不可能滿足每個人，隻要得到大部分人的認可，我就覺得正宗，相信還有更多的讀者做的魚香肉絲非常好吃，胡師傅也願意像大家虛心求教，把您的做法說出來，我們一起學習，最後感謝張大廚在百忙之中，教我們做這麼好吃的魚香肉絲。
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