鵝肉是我們經常可以在餐桌上吃到的美味之一，肉質鮮嫩柔軟，很是美味。還有就是鵝肉含有豐富的優質蛋白質和鈣等營養物質，再加上它的脂肪含量比較低，所以鵝肉對于人們的身體健康也有很大好處。這才是鵝肉好吃的做法，香氣四溢，美味十足，剛上桌就被搶光光。

（1）蓮藕燒老鵝

食材：蓮藕、老鵝、冰糖、辣椒、豆瓣醬、料酒、醬油、蔥姜蒜

做法：老鵝洗淨，斬成塊；準備好蔥姜、八角、花椒；蓮藕去皮後洗淨，切成塊。

2、把老鵝放鍋裡加清水，倒入花椒和料酒焯水後，撈出瀝幹水分。

3、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒；煸炒至微黃，加入蔥姜繼續煸炒均勻。

4、加入料酒、醬油、冰糖炒至老鵝上色；加入開水，沒過老鵝。

5、燒開後，加入蓮藕，轉小火炖至1小時，收幹湯汁，加入青紅椒塊即可。

（2）砂鍋啤酒鵝

食材：鵝，啤酒，醬油，麻油，醋，白糖，桂皮，八角，辣椒，姜，蒜，紅棗

做法：1、鵝切大塊，放開水裡綽一下，瀝幹水分；生姜、桂皮，八角，辣椒，大蒜頭，放油炸出香味。

2、倒入鵝塊煸炒8分鐘；把鵝塊倒入砂鍋，加入醬油，醋，鹽，白糖，紅棗，啤酒。

3、大火煮8-10分鐘，改用小火悶煮2小時，加入麻油，雞精即可-

（3）黑椒醬焖鵝

食材：鵝、蔥姜蒜、黑椒、花生醬、麻油、米酒、醬油、料酒

做法：1、将鵝斬件備用；開鍋下油，爆香姜片、蒜頭和黑椒碎，下鵝件爆炒至出油

2、加入适量水和醬油、蚝油、米酒、花生醬，以鹽、糖調味，慢火焖45分鐘至快熟

3、然後加大蒜煮開，最後加入少許麻油便成。

（4）老鵝炖鹵幹

食材：光鵝，鹵豆腐幹，蔥姜蒜，香葉，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，糖

做法：1、光鵝洗淨，斬成4厘米大小的塊，下入沸水鍋中氽2分鐘，撈出洗淨，鹵豆腐幹改刀切塊；

2、炒鍋燒熱，放少許植物油，下入蔥段、姜片、蒜頭、姜塊、香葉、八角、桂皮煸香；

3、下鵝塊稍煸，烹入料酒，加入生抽、老抽、糖煸炒上色；

4、加足量清水用大火燒開後，轉小火炖半小時，再下入鹵豆腐幹同炖約半小時，盛入易于保溫的器皿中即可。

（5）香鹵脆皮鵝

食材：鵝、鹵水、花椒、紹酒、辣椒、西芹、醋，香菜，尖椒、蔥姜、胡蘿蔔

做法：1、鹽、花椒面、花椒油、辣椒面、海鮮醬、泰國雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿蔔、檸檬片調勻成腌料；

2、麥芽糖、紹酒、幹澱粉、大紅浙醋、沸水調勻成脆皮糖漿；将腌料放入鵝肚内腌漬2小時，用鐵針将鵝肚縫好，入鹵水中小火鹵40分鐘至八成熟取出。

3、用鐵鈎将鵝挂起，上面抹勻脆皮糖漿後吹幹表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出上桌。

（6）冰梅醬焖鵝

食材：鵝肉，姜，蒜，蔥，油，料酒，麻油，胡椒粉，鹽，雞精，砂糖，醬油，冰梅醬

做法：1.鵝肉洗幹淨斬件備用，姜切片、蔥切段、蒜切碎。

2.鵝加姜片下鍋灼煮片刻撈起泡冷水晾幹備用。

3.蒜、姜下鍋爆香，倒鵝以及料酒下鍋爆炒片刻以後加水，适量的醬油少許鹽、雞精煮開後改小火焖煮至鵝軟身 汁水快收幹。

4.加冰梅醬，少許砂糖翻炒均勻後焖幾分鐘撒蔥段以及麻油翻炒均勻即可。

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