油炸花生米不單單是用來下酒的，可以是菜，也可以是小吃，特别是快過年了，很多家庭都會炸上一些。你可别覺得這小小的花生米有何難度，在烹饪時，很多看似簡單的，卻越是考驗經驗和技巧，難者難，易者易，你有方法自然就是後者了。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹饪技巧，讓你知其所以然，更能知其所以然。尋味之旅，并肩同行。

炸花生米的前期要如何處理？炸的時候要到什麼程度？要不要放白酒？什麼時候放？白酒可以起什麼作用，鹽又要什麼時候放？這一系列的問題都有講究，如果你炸出來的花生米不酥脆，容易返潮，那可能就是在這些方面沒做好。

【主料】：花生米1000克。

【調料】：高度白酒20克、食用鹽、食用油。

【準備工作】：

1、首先把買回來的花生米挑選一下，把發黴和發綠的花生米挑出來，多翻幾遍，挑仔細一些，不要讓任何一粒品質不好的花生米成為漏網之魚。

2、把變質不好的花生米挑幹淨之後，倒入大盤中，用清水把花生米表皮上的灰塵和防蟲劑給清洗幹淨。清洗的過程不要太長，否則花生米會吸入過多的水分，這樣在炸制的時候就不容易收幹水分，還會影響炸制過後的口感。

3、在清洗的時候不要過于地用力去搓洗，這樣容易把花生米的外衣搓掉，清洗幹淨後撈出，再用清水沖洗一遍後把水分控幹備用。

【烹饪方法】：

1、起鍋加寬油，油的量要以能沒過花生米為标準，然後把控幹水分的花生米倒進鍋内，花生米下鍋後，如果發現油量少了就補加，加到能沒過花生米就好。接着就可以開中火開始炸制。如果要炸的花生米量小的話是冷油下鍋，如果量比較大的話可以把油溫加熱到4成熱（120度）下鍋這樣才能快速收幹花生米的水分。

2、炸花生米是個慢工活，千萬不能心急，在整個的炸制過程中都要用勺子（鍋鏟）不停地攪拌，讓花生米受熱更均勻，出來的效果才會更好，大概5分鐘左右當油溫升上來以後，鍋中地油就會不停地冒着小泡泡，這個時候的油溫大概在100度左右，這是油溫升高後激發出花生米中的水分的一種表現。

3、大概炸制8分鐘左右的時候鍋内的氣泡逐漸變大，并偶爾會有輕微的噼裡啪啦的聲音出現，等到這個狀态出現，不用着急，這隻是剛剛開始，這說明花生米中的水分才剛剛開始往外釋放的狀态，手不能停，要用勺子不停地攪拌。

4、大概炸制到12分鐘左右的時間鍋内的花生米噼裡啪啦的聲音會更多些，攪拌的時候推動勺子的阻力也越來越輕，這時花生米的水分雖然收得差不多了，但還是沉在油底下面，還達不到出鍋的标準。這時我們把火改小火。

5、随着油溫的升高，花生米也逐漸變脆，高油溫使花生米受熱膨脹，有些花生米的表皮開始裂開，顔色也開始逐漸地變黃，劈裡啪啦的聲音也逐漸變小了，這說明花生米的水分已經基本收幹，這時就可以把火關掉，把花生米撈出控油。從花生米下鍋到出鍋整個過程我大概用了25分鐘。

6、花生米撈出後可以倒進一個大一點的盤内，然後均勻地灑入20克高度白酒，撒酒的時候要灑均勻，不能隻灑在一個地方，灑好後用筷子攪拌均勻，這時候的花生米的溫度還在很高，當高度白酒遇上高溫後會迅速蒸發，這樣可以帶走花生米中剩餘的水汽，也可以讓花生米的溫度迅速降下來，這樣花生米就會非常的酥脆好吃。

7、灑完酒後盡量用筷子多攪拌，這樣做的目的就是要讓花生米的溫度快速降下來，經過這樣處理的花生米才能達到酥脆口感的巅峰。

8、在花生米的溫度下降了2/3的時候就可以撒上适量的鹽後攪拌均勻，不喜歡放鹽的可以放椒鹽或者五香粉，或者什麼都不放。為什麼放鹽不能出鍋或者完全冷卻後放呢？這是因為花生米剛出鍋就加鹽的話，那麼鹽在高溫下很快就會融化，這樣會讓花生米變得很容易出現回潮的現象，如果完全冷卻後再放，那麼鹽很難附着在花生米的表面，所以加鹽的時間很重要。

9、等花生米完全冷卻後就可以裝瓶了，在瓶底墊上吸油紙或者廚房用紙後再把花生米倒進去，然後密封好，這樣放上1個月花生米都可以保持酥脆的口感。

1、有的人在炸花生米的時候不清洗就直接炸，這樣做即不衛生，炸花生米的時候也容易把花生米給炸焦。花生米的外表看起來好像很幹淨，但是在曬制、庫存和運輸的過程中會有大量的灰塵，有的為了長期保存而不生蟲，在大包裝中還會放殺蟲藥，所以再炸制前清洗幹淨就很有必要了。

2、還有的做法就是在炸制前飛水（焯水），這做法是很好，但是也會有缺點，那就是在飛水的時候容易讓花生米表皮的顔色發白不油量，也會讓表皮上的營養物質流失。

3、炸好後剛出鍋的花生米吃起來是不酥脆的，要等花生米冷卻後才會有酥脆的口感。

炸花生米的時候不能以時間為标準，而是要用經驗和眼睛觀察來定，為什麼這樣說呢？比如我用的花生米的幹濕程度，花生米的大小，泡水的水溫，泡水的時間，我用的竈具火力的大小等各種因素都會影響炸制的時間，所以時間隻能作為一個參考，主要的還是要靠經驗和觀察。按我的方法炸上一次或者就能一次成功，第二次你就是師傅了。

看到這裡，相信你也對于油炸花生米有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊 關注！尋味之旅不迷路！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!