水煮巴沙魚片的做法-tft每日頭條

水煮巴沙魚片的做法

美食更新时间:2024-12-26 13:12:28

水煮巴沙魚片的做法（水煮魚的做法）1

鮮嫩嫩，辣乎乎，香辣誘人，片片魚肉好吃看得見。作為經久不衰的麻辣派代表川菜，我們在餐廳中吃到的水煮魚多半是用沸騰的辣油燙熟的，過于油膩，你可以試試我推薦的這個做法，不會那麼油膩，味道同樣鮮美可口。

By 家樂美食小站

用料

整條草魚切片 400g
蛋清一個 30g
黃豆芽一把 50g
姜片5片 10g
蔥白 1根
花椒十五粒 3g
幹辣椒十個 20g
桂皮一根 1g
八角三顆 2g
香葉三片 1g
莴筍一根 300g
料酒兩湯匙 30ml
澱粉一湯匙 15ml
郫縣豆瓣醬三湯匙 45ml
家樂雞精半茶匙 45ml
高湯一碗 300ml

做法步驟

水煮巴沙魚片的做法（水煮魚的做法）2

1、把魚片用料酒、蛋清、澱粉、蔥白腌制20至30分鐘，莴筍去葉去皮切條，和黃豆芽焯水備用。

水煮巴沙魚片的做法（水煮魚的做法）3

2、熱油鍋放入五粒花椒、辣椒、八角、桂皮、香葉小火炸出香氣，撈去調料隻留熱油。

水煮巴沙魚片的做法（水煮魚的做法）4

3、在油鍋中加入五粒花椒和五枚幹辣椒，爆香後加入豆瓣醬一起翻炒，倒入高湯和雞精。雞精能大大提升魚片的鮮度，使其鮮辣可口。高湯煮沸後倒入魚片，看魚肉變白即可撈出。

水煮巴沙魚片的做法（水煮魚的做法）5

4、将焯熟的莴筍和黃豆芽鋪在碗底，放上煮熟的魚片，倒入魚湯。

水煮巴沙魚片的做法（水煮魚的做法）6

5、另取一鍋放油爆香五粒花椒和五枚幹辣椒，乘熱将花椒、辣椒和油一起澆在魚上即可。

小貼士

1 選擇肉質厚實的草魚，魚片切得越薄越好。下魚片時不要開大火，開中小火，一片片下到鍋裡。 2郫縣豆瓣醬含有鹽分，因此不用再另外加鹽，花椒、辣椒的使用量可根據個人喜好調節。 3家樂雞精有提鮮的作用，令水煮魚鮮辣可口，口感豐富多樣，如果沒有高湯，用清水替代也可以。

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