來源：深汕視點

口感豐富，既嫩滑，又脆爽，還Q彈

四種小料，彙成滿滿一碗

是涼粉？是糖水？是甜品？

這是鲘門特色小吃——雙頭尖

穿過熙攘的人群，走進煙火氣息濃厚的鲘門綜合市場，入口的“蓮姨特色小吃店”吸引了記者的目光。老闆娘站在店門口，面帶樸實而真誠的笑容，問道：“要來一碗特色‘雙頭尖’嘗嘗嗎？”

鲘門特色小吃“雙頭尖”

“蓮姨特色小吃店”可謂是鲘門綜合市場的“老字号”，老闆娘名為麥格蓮，打理這家小吃店已經有27年，出品的“雙頭尖”聲名在外。“雙頭尖”是當地非常有名的特色小吃，本地人又叫它為‘粉仔’或‘老鼠仔’。

“做‘雙頭尖’的食材小料，都是手工做的。”蓮姨一邊忙活，一邊告訴記者：“每天早上五點半就要開始做，有時候要提前一天熬制，連夜準備好。”

從一輛簡簡單單的手推車路邊攤，到如今食客近悅遠來的鲘門招牌店鋪，離不開蓮姨一家手工制作的匠心和堅守。

蓮姨的兒子劉可為記者詳細介紹了“雙頭尖”的原料及做法：

“雙頭尖”，由紅薯粉制作而成，需要先将紅薯粉調和成糊狀，再舀在漏闆上攤勻，在攤開的同時，紅薯糊沿着漏闆漏下，以兩頭尖、中間粗的形狀落入沸水裡，這就是“雙頭尖”的由來，再間隔性地過一次熱水和兩次涼水，會讓“雙頭尖”更有嚼勁。

“雙頭尖”主食材

一碗地道的“雙頭尖”，通常還有三個“靈魂搭檔”：狗毛膏、草粿和西米露。

狗毛膏

草粿

西米露

狗毛膏，又稱為“海石花”，在制作時，需要先反複清洗石花草，去掉海鹽及附着的雜物，然後将石花草裝湯袋，放入10到15碗水，開口鍋煲1至2個小時，再用高壓鍋煲1個小時，直至湯汁粘稠，關火，過濾，冷卻凝固，狗毛膏成品晶瑩透亮，甚是誘人。

草粿，和狗毛膏的做法類似，不過原材料換成了草粿草，經過清洗、熬煮、過濾和凝固的步驟，口感爽滑的草粿便做好了。

西米露也是蓮姨一家手工制作的，本地人又稱其為“蛤春丸”，由紅薯粉一點點篩出來，成小小的圓形顆粒，煮兩三分鐘，就可以食用，加在雙頭尖裡，别有一番風味。

小料的配比，任食客挑選，大部分食客獨愛雙頭尖的口感，便讓老闆多加幾勺。如果顧客愛吃甜口的，蓮姨還會在“雙頭尖”上擠一層煉乳，讓甜味浸入。

“來鲘門必吃‘雙頭尖’啊！”劉女士是老顧客，“今天和老公特地從鵝埠開車過來，就是為了這口‘雙頭尖’。”

鲘門綜合市場門口的保安也對“雙頭尖”贊不絕口，“很多街坊從小吃到大，現在長大了，又帶小孩來吃。”

在鲘門遊玩的間隙，在酷暑難耐的午後，來上一碗“雙頭尖”吧！這軟嫩Q彈、清涼解暑的味道，唇齒留香，暑氣頓消，相信不虛此行。一碗鲘門“雙頭尖”，承載着無數人童年的回憶，它既是駐守記憶的錨點，也通過其獨一無二的特色，讓越來越多人認識鲘門、愛上鲘門、重遊鲘門。

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