嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！馬上快過春節了，從今天起小貓開始和大家分享一些适合春節做的菜肴，希望對大家有用，今天小貓給大家帶來的是一道“酸菜脆皮肘子”的做法，這是一道酸辣胃好吃的肘子做法，鮮香味美特别下飯的菜， 要是喜歡的話可以在過年的時候按照這個方法做來吃。

在我們的一日三餐中，相信很多朋友和我一樣，最喜歡的就是肉食了，無論雞鴨魚肉都是愛得不得了，一般常見的葷菜大多都是以豬肉為主，吃得最多的應該就是豬肉了，它身上的每一部位都非常好，做法也比較的多，每一種烹饪方式都能完美​的​诠釋，而我比較的喜歡的就豬蹄和肘子了，無論是鹵着吃還是煮着吃，又或者是椒鹽，都非常的美味，看到都流口水，忍不住吃上一口，太解饞了。

說到這個豬肘子，在所有的做法中：醬、焖、燒、蒸，而你最喜歡吃的是哪一種呢？不知道大家有沒有試過用泡酸菜和肘子搭配在一起做來吃？反正我比較喜歡，炸完虎皮色的肘子吸收了酸菜的香味，那種酸香微辣的感覺特别爽口，肥而不膩的口感讓人放不下筷子，非常下飯，每次家裡做這道美食的時候，大家都搶着吃。别提有多過瘾了，好了不多說了，下面介紹具體做法。

【制 作 主 料】：肘子1個、泡酸菜1棵

【煮肘子調料】：生姜1塊、香蔥2棵、幹辣椒3-4個、料酒1大勺、桂皮1塊、草果1個、大料1個、香葉幾片、胡椒粉1勺、鹽1勺

【其它調料】：生姜幾片、大蒜2瓣、大蔥1根、野山椒4-5個、雞精1勺、香蔥1根

【步驟一】：把肘子皮用火燒一下，把肘子的皮上的殘留毛發燒掉，同時破壞豬皮上的汗腺，去除腥味。把肘子用熱水浸泡一會，用刀把燒焦的皮刮掉，然後清洗幹淨。

【步驟二】：把清洗幹淨的肘子冷水下鍋，水要沒過肘子，然後入生姜1塊、香蔥2棵、料酒1大勺、桂皮1塊、草果1個、幹辣椒3-4個、大料1個、香葉幾片、胡椒粉1勺、鹽1勺，燒開後撇去浮沫，蓋蓋炖煮40分鐘，把肘子炖熟。

【步驟三】：炖煮肘子的時候，把泡酸菜切成小塊、泡野山椒切圈、生姜和大蒜切成小顆粒、大蔥切成小段、香蔥切成末，然後分别裝盤備用。

【步驟四】：把煮熟的肘子撈出來，用牙簽把肘子皮表面紮一遍，然後趁熱抹上老抽上色，然後稍微放涼，讓表面水分變幹。

【步驟五】：炒鍋放入大約200克左右的油，開大火把油溫燒至4成熱，把上色的肘子放入鍋中用中火慢炸，把表皮炸至金黃酥脆。

【步驟六】：肘子炸好後撈出來放入冷水中浸泡10分鐘左右，讓肘子表皮變成虎皮色。

【步驟七】：肘子泡成虎皮疙瘩後撈出來切成2厘米左右的方塊備用。

【步驟八】：取一個炒鍋，少放點油，把蔥姜蒜到裡邊炒出香味後，把野山椒和泡酸菜放到裡邊大火把水汽炒出來。

【步驟九】：野山椒和泡酸菜水汽炒出後倒入肘子肉塊翻炒均勻，然後倒入剛才炖煮肘子的湯，放入雞精繼續炖煮20分鐘。

【步驟十】：肘子炖煮20分鐘，讓調料和肘子充分融合，然後出鍋撒上香蔥末成菜。

今天和大家分享的“酸菜脆皮肘子”是用酸菜和肘子搭配一起制作的，吃起來酸辣開胃，好吃停不下， 雖說制作的過程有一點的複雜，但是為了能夠吃上美食，這樣的操作也是值得的。喜歡的小可愛，過年的年夜飯做來吃，這樣的美味一定會愛上的。就是制作的時候要注意這幾點。

（1）肘子一定要用火燒制一下，用以去除肘子表皮殘留的豬毛，同時破壞肘子表皮的汗腺，去除其腥味，吃起來才香。

（2）肘子煮熟後，用牙簽紮一遍，可以很入味，然後趁熱抹上老抽，可以讓肘子很好上色。

（3）肘子炸的時候，要注意不要讓油濺到自己，最好用蓋子擋一下。

（4）炸好的肘子用冷水浸泡10分鐘，經過泡完的肘子會形成好看的虎皮疙瘩。

（5）泡酸菜要把水汽炒幹，把酸味炒出來，這樣炖出來的肘子才香，直接用煮肘子的湯味道更好，所以炖肘子的湯不要扔掉。

以上内容是我和大家分享的“酸菜脆皮肘子”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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