同樣是香料，胡椒粉和花椒粉有啥區别？看完别再用錯了

黑胡椒

随着生活水平的提高，人們對菜肴口感的追求也與日俱增，因此，各式各樣的調味料，也成了各家各戶廚房的必備品。有些調料看上去十分相似，但如果仔細了解，會發現它們之間的區别還不少。比如我們廚房中最常備的胡椒粉和花椒粉，常常讓很多人混淆不清。

胡椒粉和花椒粉之間有什麼區别呢？下面一起來看看。

黑胡椒

胡椒粉，也常被稱為古月粉，它選用的原料是熱帶植物胡椒樹的果實。胡椒主要産于我國廣東、海南等地，以及泰國、新加坡、越南等國家，既是一味調味品，也是一種珍貴的藥材。而經胡椒碾壓制成的胡椒粉，也是世界上主要的調味香料。

花椒

花椒粉，是用花椒制成的香料。花椒是芸香科灌木或小喬木植物青椒的幹燥成熟果皮，主要産于我國四川、河北、山西等地，也是我國特有的香料，位居調料十三香之首。而用花椒制成的花椒粉，也是烹饪中常見的調味香料。

從原料上看，胡椒粉選用的是熱帶植物胡椒樹的果實——胡椒；花椒粉選用的是芸香科灌木或小喬木植物青椒的幹燥成熟果皮——花椒。

黑胡椒粉

胡椒粉分為白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。其中白胡椒粉是用成熟後被脫去果皮的胡椒果實，經過碾壓磨粉制成；黑胡椒粉是用未成熟就曬幹、還保留果皮的胡椒果實，經過碾壓磨粉制成。

花椒粉的制作過程略為複雜，需要先将處理幹淨的花椒放入炒鍋中，小火不停翻炒，直至炒出香氣，然後放涼待水汽揮發、花椒變得幹燥後，再碾壓成粉狀。

從制法上看，花椒粉的制作過程比胡椒粉略為複雜，胡椒粉是将胡椒果實碾壓成末制成；而花椒粉在碾壓成末之前，還要經過炒制的過程。

花椒粉

胡椒粉中帶有胡椒特有的芳香味道，口感比較辣，在鮮辣中還帶有一點苦澀味，是很受人們歡迎的辣味調味品；花椒粉嘗起來很香，也很辣，不過辣中帶着濃濃的麻味，也可以說是麻中帶辣。

從口感上看，胡椒粉味道偏辣中帶苦，花椒粉味道偏麻中帶辣。

白胡椒粉

胡椒粉屬于藥、食兩用食材。做調味品的時候，黑胡椒粉多用來給腥味比較重的葷類食材去腥，或者在烹制紅肉菜肴時調味用，如煎牛排時常用到黑胡椒粉調味；白胡椒粉多用來烹制白肉類或者海鮮類食材，常在炖肉炖湯時使用。白胡椒粉的藥用價值高于黑胡椒粉，中醫學上稱适量食用白胡椒粉，有溫胃散寒之效。

花椒粉是川菜必備的調味品，烹饪用途也十分寬泛，在各式紅燒菜肴、鹵味、泡菜、小菜以及烹饪肉類菜肴時，都可以使用花椒粉，也可以和鹽拌勻成椒鹽，供蘸食用。

花椒

從用途上看，胡椒粉屬于藥食兩用食材，黑胡椒粉多用來給葷類食材去腥，或者烹制紅肉類食材，白胡椒粉多用來炖肉炖湯；而花椒粉是川菜必備的調味品，用途比較廣，可以在制作菜肴時使用，也可以和鹽一起做蘸料。

胡椒粉和花椒粉之間的區别，主要存在于4點，分别是原料不同、制法不同、口感不同和用途不同。在了解了它們的區别後，大家下次就不會再買錯和用錯了。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!