小的時候最讨厭吃香菇了，因為香菇裡總有一種太過于獨特的香味，讓我無法接受。但長大後，卻突然間格外的喜歡這種香味。素餡的香菇小籠包，香菇豬肉餡的餃子，香菇紅燒排骨，等等這一切都是我的最愛。

但問題是，如果真正地想要将香菇的優點最大化，如何正确區分幹香菇與鮮香菇是最為重要的。當然，誰都能将幹香菇與鮮香菇區分開來。這裡所說的區分，是指二者的營養成分的區分，以及用途的區分。

不管是幹香菇，還是鮮香菇，它們其實都是香菇。二者的營養成分并不是相差很大，基本上都是一樣的。

幹香菇隻不過是由鮮香菇經過了日曬，以及風幹，将鮮香菇裡的水分析出而已。至于香菇中所含的其它營養成分，并沒有遭到大量的流失，基本都保存下來了。

但話雖如此，二者其實也有一些很細微的區别：

1，鮮香菇裡存在一種叫做香菇孢子的成分，這是幹香菇裡所沒有的。據說，香菇孢子可以提高感冒的免疫力。

2，幹香菇中的維生素D含量要比鮮香菇更高。

之所以會更高一些，主要是因為在鮮香菇變幹香菇的過程中。長時間的陽光日曬，使鮮香菇中一種叫做麥角固醇的物質，轉化成了維生素D。

所以，香菇中原有的維生素D，加上轉化的維生素D，這使得維生素D的總含量肯定是要比鮮香菇高很多了。

而維生素D對于促進鈣的吸收有很大的幫助，尤其是對于孩子和老人來說，可謂是益處多多了。

3，幹香菇的纖維含量要比鮮香菇更高。

幹香菇在經過日曬之後，水分被大量析出，變得非常幹燥。所以，幹香菇要經過泡發之後，才能食用。

但即使是經過了泡發，幹香菇的口感還是要比鮮香菇更柴一些，沒有鮮香菇那樣的滑嫩。這是因為，它的纖維含量要比鮮香菇更高。

3，鮮香菇的核糖核酸要比幹香菇更高。

鮮香菇在曬制的過程中，其中所含的一種叫做核糖核酸的物質會被大量地釋放出來。而核糖核酸的主要作用就是引導蛋白質的合成。

4，幹香菇的鳥苷酸要比鮮香菇更高。

鮮香菇在轉化為幹香菇的時候，核糖核酸被大量釋放，從而水解為鳥苷酸，而這種鳥苷酸其實就是香菇中鮮味的來源。

幹香菇的鳥苷酸含量要比鮮香菇高，所以香味也就更濃郁一些。

綜上所述，關于二者的營養成分誰更高，或者是誰更低這個問題，其實并沒有确切的答案可言。至于到底如何選擇，我們不如按照自己的實際需求進行選擇，這樣顯得更實際一些。

除此之外，同樣是香菇，至于選幹香菇，還是鮮香菇，還需要與二者的實際用途相結合。

烹饪香菇，對于到底是用幹香菇還是鮮香菇，并沒有明确的“必須這樣”，或者是“必須那樣”的要求。隻不過是說，哪種香菇更合适于哪種烹饪方法而已。

幹香菇：

幹香菇更适合炖煮，煲湯一類的菜肴。因為它的纖維含量比較高，更适合長時間的炖煮；香味比較濃郁，更适合煲湯，這樣會使湯的味道更鮮美。

如果是使用鮮香菇，味道就會大打折扣，要比幹香菇炖出來的味道更為寡淡。

另外，對于包包子來說，幹香菇也是要比鮮香菇更為合适的。因為幹香菇的香味比較突出，所以用來包包子的話，香味會更加顯著。如果用的是鮮香菇，香味會很淡，這樣就缺少了用香菇的意義。

尤其是香菇素餡的，吃的就是香菇的鮮香味道。所以，更應該用幹香菇。

鮮香菇：

對于鮮香菇來說，它更适合用于平日裡的炒菜。因為炒菜時，用的是烹炒。它需要短時間内将食物烹饪而熟，這樣吃的是食物的鮮嫩。所以，鮮香菇更為合适一些。

另外，對于包餃子來說，鮮香菇也更加合适一些。因為煮餃子不像蒸包子那樣，需要長時間的大火，它所需要的火候要更少一些。所以，鮮香菇要比幹香菇更為合适。

小夥伴們，今天關于幹香菇和鮮香菇的介紹就到這裡了。你們還知道它們二者在營養成分方面的哪些區别呢？歡迎評論區留言哦！

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