醋是用什麼釀造的?中國傳統的釀醋原料,南方以糯米和大米(粳米)為主,北方以高粱和小米為主,中原以小麥為主,川陝多用麸皮現多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯幹等代用的,下面我們就來說一說關于醋是用什麼釀造的?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
中國傳統的釀醋原料,南方以糯米和大米(粳米)為主,北方以高粱和小米為主,中原以小麥為主,川陝多用麸皮。現多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯幹等代用的。
原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化,使澱粉轉變為糖,再用酵母使發酵生成乙醇,然後在醋酸菌的作用下使乙醇發酵,将乙醇氧化生成醋酸。
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