冷藏室裡雞蛋為啥開裂?　　怎麼吃？　　雞蛋過熟難消化，我來為大家科普一下關于冷藏室裡雞蛋為啥開裂?以下内容希望對你有幫助!

冷藏室裡雞蛋為啥開裂

　　怎麼吃？

　　雞蛋過熟難消化

　　想最大程度吸收雞蛋的營養，就要注意烹饪方式，趨利避害。

　　1.減少用油

　　烹調用油愈少，脂肪愈低愈健康。白水煮蛋最佳；蒸蛋次之；煎蛋、炒蛋用油較多，少吃為妙；而中式滑蛋會加入大量油分，不建議進食。

　　2.避免過生

　　雞蛋或會帶有李斯特菌、沙門氏菌或金黃葡萄球菌，除可導緻腸胃炎，也可引發其他嚴重疾病。窩蛋、太陽蛋的蛋黃未煮熟，細菌未能夠被殺死，小朋友和孕婦應避免。

　　3.避免過老

　　姜醋蛋及鹵鐵蛋等，因烹煮太久，蛋白質會變質、變硬，難以消化，腸胃脆弱人士不宜進食。即使是烹饪新鮮蛋，建議白水煮蛋滾水煮5至7分鐘，蒸蛋10分鐘即可，免得過老影響消化。

　　常買常鮮不宜久存

　　久存細菌會穿殼而入

　　日前天氣炎熱，細菌活動猖獗，無論你購買哪種雞蛋，建議你少買一些，短期内吃完，避免雞蛋回家之後繼續久存，發生散黃甚至變質的現象。專家提醒，雞蛋擺放時間愈長，細菌愈有可能穿過蛋殼滲入蛋内。

　　香港理工大學曾對14款來自中國、德國、泰國、日本等不同産地雞蛋的總菌量進行化驗。結果顯示，5個樣本的外殼總菌數為每克逾100萬個。

　　蛋殼上的細菌主要來源于雞的産道及運輸、外界空氣中的污染。存放得當的新鮮雞蛋有兩層東西保護細菌進入蛋液：雞蛋殼表面和雞蛋外表的保護膜。若雞蛋放置時間過長，蛋殼表面的毛細孔會變大，給細菌入侵提供了方便之門，會讓這兩層膜失去保護蛋液的作用。我們買雞蛋時拿燈照照雞蛋，一來看有沒有裂縫，二來是要看蛋殼孔大不大，過大表示雞蛋非常不新鮮，建議不要購買。

　　冷水浸蛋微生物易入侵

　　雞蛋殼表面的毛細孔會随氣溫熱脹冷縮，如果你為了清潔表面的污垢而将雞蛋長期浸泡在低溫水中，在不同的溫度切換之間，溶于水中的污垢，反而穿過毛細孔進到雞蛋裡面。台灣某個養雞協會的專家表示，購買散裝蛋的人若想确保外殼幹淨，可以用清水進行清洗，但記得重點要“快”——快速清洗、快速擦幹，再放入冰箱，才能避免髒污跑進蛋裡。

　　生活中，一些人常将煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，這種做法同樣不衛生。雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，冷水和微生物可通過蛋殼和殼内雙層膜上的氣孔進入蛋内，貯藏時容易腐敗變質。

　　好蛋沉水底

　　雞蛋離開母體後，在冰箱内可貯存數星期，室溫隻能貯存近一星期。存放過久，不單部分營養會流失，更容易滋生細菌。教你幾招，分辨雞蛋新鮮與否：

　　(1)照光

　　将雞蛋對着燈光，查看底部的氣囊大小，氣囊愈小愈新鮮。因空氣會透過蛋殼上微細的洞進入氣囊，時間愈長，氣囊便會随着吸入空氣變多而變大。新鮮的雞蛋，氣囊一般隻占整個蛋的5至10%；如果占四分之一至三分之一，就證明擺放時間較久。

　　(2)浸水

　　将雞蛋置入水中，浮起證明雞蛋氣囊大、空氣多，不夠新鮮；沉底則表示氣囊細，較新鮮。

　　(3)觀察

　　觀察蛋黃及蛋白打蛋之後，蛋黃飽滿，周邊一圈蛋白似咖喱、凝聚力強，證明新鮮(圖A)；蛋黃扁平、向周邊散開，蛋白呈水狀，則不新鮮。

　　擺放雞蛋時，應将帶氣囊的圓頭朝上，尖頭朝下，避免尖頭與空氣接觸，出現兩個氣囊，減低蛋的保質期；而氣囊在上方也可以減少蛋白變形及蛋黃走位的情況。

來源：浙江中老年網

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