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自貢水煮牛肉片步驟

美食 更新时间:2024-09-30 15:14:40

自貢水煮牛肉

制作方法:

1、牛裡脊肉350克頂刀切成0.5厘米厚片,逐一用刀背拍松,納入盆後加适量鹽、味精、蛋清、生粉碼味上漿。

自貢水煮牛肉片步驟(自貢水煮牛肉麻辣鮮香)1

2、莴苣片、香芹段各100克飛水,與蒜苗段50克一起入盛器墊底。

3、鍋下紅油80克燒熱,加入姜、蒜米各15克炸香,下火鍋底料、糍粑辣椒各10克,郫縣豆瓣醬、泡椒末各15克炒香,添加二湯800克燒開,大火煮3分鐘熬出香味,逐一放入碼味的牛肉片煮熟。

4、勾薄芡,澆到盛器内,撒上花椒面8克、蒜末10克、自制辣椒面30克,激上燒至四成熱的紅油50克,撒芝麻、蔥花即成。

自貢水煮牛肉片步驟(自貢水煮牛肉麻辣鮮香)2

制作關鍵:

1、牛肉上漿時不可加太厚的生粉,否則吃起來口感太“面”,不夠彈嫩。

2、起鍋炒料時火候不能太大,否則會将豆瓣、辣椒等炒得發苦。

3、最後澆的熱油溫度為四成,否則容易把辣椒面燙糊。

自貢水煮牛肉片步驟(自貢水煮牛肉麻辣鮮香)3

自制辣椒面:幹紅辣椒入淨鍋焙香,放涼後擀成粗碎即成。

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