釀造醬油和配制醬油有什麼區别?色澤:釀造醬油呈紅褐色或淺紅褐色,色澤鮮豔有光澤,不渾濁,無沉澱物;配制醬油呈棕紅色或紅褐色,色澤顯暗無光澤,下面我們就來說一說關于釀造醬油和配制醬油有什麼區别?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
色澤:釀造醬油呈紅褐色或淺紅褐色,色澤鮮豔有光澤,不渾濁,無沉澱物;配制醬油呈棕紅色或紅褐色,色澤顯暗無光澤。
泡沫:搖醬油瓶,釀造醬油泡沫大小均勻且不易散去;配制醬油泡沫大小不一,很快散去。
挂壁性:醬油含有一定的油脂類物質,釀造醬油挂壁性好,倒轉瓶子,其内壁仍附着醬油顔色;配制醬油挂壁性差,着色力較差。
氣味:釀造醬油打開瓶蓋時具有濃郁的醬香及酯香氣;配制醬油具有醬香氣,有焦糖味。
味道:釀造醬油醬香宜人,風味醇厚,鮮味突出并稍有甜口;配制醬油味鮮鹹适口。
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