通常情況下，人分男女，動物分雌雄，你聽說過食物也分男女嗎？面條中的男子漢——甜水面，你聽過沒有呢？吃過沒有呢？為什麼稱之為面條中的男子漢呢？小編帶大家來了解下。

甜水面

甜水面是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃，因為重用複制醬油，口味回甜而得名。面條大概有筷子頭那麼粗，所以這個面入口有嚼勁，還有花生碎和花椒的香味。

入口會覺得微甜，最後會辣上那麼一下，香味會在嘴裡停留很久。而且勁道的面條配上脆脆的花生碎，感覺相當好。

滿碗通紅的甜水面吃進肚裡，染紅的卻是食者的雙頰。所以特别是姑娘們，更鐘情于這款具有陽剛之氣的小吃。年輕的朋友們常常結伴光顧，呼來幾碗，一邊品嘗，一邊評論，既過瘾，又便宜。

區區小數，哪條好漢都可以慷慨解囊，讓大家吃得熱熱鬧鬧，和和樂樂，舒舒泰泰。在二十年前，甜水面更是初戀時的小夥子向女友獻殷勤的首選小吃。

過去銷售甜水面的小吃店很多，而甜水面尤其愛與涼粉、涼面為伍，一個店家常常同時出售這三款小吃。雖同為辣味，但涼粉的細嫩、光滑與甜水面的硬朗、彈韌大異其趣，各盡其妙。

甜水面

做法：食材

主料

面粉500g

輔料：

辣椒油适量、生抽适量、黃豆醬油适量、八角适量、姜适量、草寇适量、香葉适量、冰糖适量、芝麻醬适量、蒜泥适量、小蔥适量、鹽适量、雞蛋1個

步驟：

1.面粉裡打入一個雞蛋，加一點鹽，和面。

2.和成軟硬适中的面團，饧着。至少饧半小時以上。

3.黃豆醬油、生抽、冰糖、香葉、草寇、八角、鮮姜片備好。

4.煮鍋倒入黃豆醬油和生抽。

5.倒入冰糖、八角、草寇、香葉、姜片。(冰糖和黃豆醬油和生抽的比例是1:2：4，按面的量熬煮醬油，添加調料)

6.開火，煮至冰糖溶化後關火再浸泡20分鐘。

7.醬油熬好漏去調料，備好幹辣椒油，蒜泥，芝麻醬。

8.拿一個小碗，放入一勺半熬好的醬油，2兩勺辣椒油，半勺蒜泥，半勺芝麻醬，加點小蔥碎。拌好。

9.面饧好，擀成将近1cm厚的大餅。

10.切成方柱形的長條。

11.每根面長條輕輕搓圓，搓長。

12.全部搓好。

13.煮鍋燒開水，拿起一根面條，輕輕地抻一下，大約有筷子頭一般粗，下入沸水鍋。

14.水開，煮熟即可，不要煮久了，熟了就關火。

15.小碗裡備好的調料加入兩勺煮面燙，拌勻。

16.撈出3根面條放碗裡拌勻開吃。面條硬朗、堅韌，有嚼勁兒，料汁甜潤爽辣，非常好吃。

小貼士

1.小碗裡調配的料汁巧好夠一碗面的湯料汁，可以吃一碗調一次。比例就按步驟裡所描述的比例就可以。

2.關鍵是醬油要熬制好，香葉和草寇很重要，能使熬出來的醬油有股肉香味，同時必須用生抽和黃豆醬油綜合起來才好吃。

甜水面

甜水面的面條在揉的時候就放入了少量食鹽，所以面條盡管粗，卻不會外鹹裡淡，造成味覺的不平衡。

粗粗的面條裹着調料吃進嘴裡，那是相當的有嚼頭，調料集合了麻、辣、甜、鮮；多一味嫌太膩，少一味便寡淡。

小指粗細的一根面條吃下去，半碗面就沒有了，摻了芝麻醬的調料在碗底成漿狀，紅紅的泛着油光。

象小編我這樣的饞嘴貓，是一定要用面條刮起調料吃的一幹二淨的。

無論是夏天還是冬天吃，都讓人有口留餘香的滿足感。

甜水面抖白肉

甜水面與其他面食不同的地方有二：一是面條，二是調料。

甜水面的面條是用手工将面揉成團後擀成将近1厘米厚度的面餅，然後切成同樣寬度的面條—或者說，應該叫 “棍棍面”更貼切一些。抓住面條，抻長成約半厘米直徑的面條，煮到剛剛熟，便撈起來晾涼。

加一點菜籽油拌均勻，以防面條沾粘。久經揉搓的面條筋鬥非常的好，一根面條有大約30到50厘米的長度，三四根面條就可以裝滿一碗了。

調料說來非常簡單：熟油辣椒(辣椒油)、蒜泥、芝麻醬、醬油、花椒面、甜紅醬油。就将這麼幾樣調味品淋在面條上，一碗紅彤彤香噴噴的甜水面就成了。

點睛的調料是甜紅醬油，這甜紅醬油可不隻是帶甜味的醬油而已，它是用醬油和八角、桂皮、甘草、三奈、小茴香、花椒、生姜、紅糖等一起文火煮數十個小時而成，顔色呈棕紅色，鹹中帶甜味，味道鮮美醇正，普遍用于涼拌菜和面食的調味，不但味道特别，而且顔色紅亮誘人。

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