有段時間一直以為淡菜（贻貝、mussels）隻在外國有，其實福建的孔雀蛤和紐西蘭的淡菜是同宗，中國沿海更多，中國人早在古時候就在吃淡菜了。會稱做淡菜有一說是此貝甘美而淡，烹煮過程都不加鹽，所以稱為「淡菜」。不過我比較相信下面的說法：「淡菜，即蚌肉也，始于蜑戶多食之，遂訛為淡。」，中國沿海以船為家的蜑民最常以贻貝為食，所以贻貝原先稱為「蜑( ㄉ ㄢ ˋ）菜」，後來民間以訛傳訛，寫成了淡菜。淡菜的肉味鮮美不腥，清煮或煮意大利面或烤過都很好吃。

淡菜不僅營養價值高，而且也是一味良藥。中醫藥學認為，淡菜味鹹，性溫。入肝、腎二經。功能補肝腎、益精血、助腎陽、消瘿瘤。孟诜雲：淡菜能治「産後血結，腹内冷痛，治症瘕，潤毛發，治崩中帶下。」淡菜營養成分比起蝦子、牛肉都高上許多，富含維他命與Omega 3、高蛋白質、低卡路裡、礦物質，并且含有多種人體必需胺基酸，其中甘氨酸、精氨酸量最豐富。淡菜幾乎是零膽固醇，唯和一般貝類一樣，含高普林，痛風者不要食用。

淡菜的營養價值極高，每百克中含蛋白質59.1克，脂肪7.6克，碳水化合物13克，鈣277毫克，磷864毫克，鐵24.5毫克，核黃素0.46毫克，尼克酸3.1毫克，尚有一定量的其他維生素和微量元素。若以雞蛋的營養指數為100，那麼淡菜則為98，蝦為95，幹貝為92，牛肉為80，都不及淡菜。入秋後，這海鮮最适合吃，男人吃了身體強壯，女人吃了補血抗衰老！

飛魚卵蛋黃醬烤淡菜

材料：

淡菜（海虹或青口）：十幾個、蛋黃醬（美奶滋）：100cc、海山醬：1大匙、帕瑪森起士粉：0.5大匙、日式柴魚醬油：0.5大匙、味醂：1大匙、檸檬汁：1大匙、飛魚卵（或蟹卵）：2大匙、細青蔥：2根

⊙蛋黃醬：

蛋黃：1個、鹽：1g、白胡椒：少許、橄榄油：30cc-50cc、紅酒醋：5cc

做法：

Step1.在冷水下沖洗淡菜，取出蛤肉，保存外殼。今天是紐西蘭的淡菜，比台灣的孔雀蛤大一些。這淡菜是已經煮好立即封裝冷凍，吃過幾次，完全沒有腥味，甜美好吃。

Step2.如果是生的淡菜，将洗淨的淡菜放入炒鍋，加入2大匙水和一大匙酒，中火炒過後蓋蓋5-6分鐘，直到淡菜打開，放涼備用。

Step3.蛋黃醬就是美奶滋，可以買現成的，也可以自己制作。将蛋黃放入容器，加入少許鹽和白胡椒，打勻。

Step4.慢慢分次加入橄榄油，一面加入，一面要不停的拌打。

Step5.打好後，加入一點白酒醋或紅酒醋或檸檬汁，再充分拌勻，就完成。

Step6.将蛋黃醬及起士粉、海山醬、柴魚醬油、味醂、檸檬汁、飛魚卵和一根切細的細青蔥混勻放在碗裡。

Step7.将淡菜肉洗淨後切割。不切維持原粒也可以。

Step8.洗淨的半貝殼擺在烤盤，放上淡菜肉，将混合的醬汁加入在上面。

Step9.預熱好烤箱，以180℃烤10分鐘，直到頂部開始出現稍微褐色。烤好出爐。

Step10.頂部再撒上一些細青蔥，也可以再加上一些未烤的魚卵。

Step11.擺盤上桌。淡菜鮮甜味美，搭上烤過的蛋黃醬和魚卵，好吃，是很不錯的前菜。

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