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滋陰養顔的海鮮

健康 更新时间:2024-08-06 01:19:36

滋陰養顔的海鮮(這海鮮最适合吃)1

有段時間一直以為淡菜(贻貝、mussels)隻在外國有,其實福建的孔雀蛤和紐西蘭的淡菜是同宗,中國沿海更多,中國人早在古時候就在吃淡菜了。會稱做淡菜有一說是此貝甘美而淡,烹煮過程都不加鹽,所以稱為「淡菜」。不過我比較相信下面的說法:「淡菜,即蚌肉也,始于蜑戶多食之,遂訛為淡。」,中國沿海以船為家的蜑民最常以贻貝為食,所以贻貝原先稱為「蜑( ㄉ ㄢ ˋ)菜」,後來民間以訛傳訛,寫成了淡菜。淡菜的肉味鮮美不腥,清煮或煮意大利面或烤過都很好吃。

淡菜不僅營養價值高,而且也是一味良藥。中醫藥學認為,淡菜味鹹,性溫。入肝、腎二經。功能補肝腎、益精血、助腎陽、消瘿瘤。孟诜雲:淡菜能治「産後血結,腹内冷痛,治症瘕,潤毛發,治崩中帶下。」淡菜營養成分比起蝦子、牛肉都高上許多,富含維他命與Omega 3、高蛋白質、低卡路裡、礦物質,并且含有多種人體必需胺基酸,其中甘氨酸、精氨酸量最豐富。淡菜幾乎是零膽固醇,唯和一般貝類一樣,含高普林,痛風者不要食用。

淡菜的營養價值極高,每百克中含蛋白質59.1克,脂肪7.6克,碳水化合物13克,鈣277毫克,磷864毫克,鐵24.5毫克,核黃素0.46毫克,尼克酸3.1毫克,尚有一定量的其他維生素和微量元素。若以雞蛋的營養指數為100,那麼淡菜則為98,蝦為95,幹貝為92,牛肉為80,都不及淡菜。入秋後,這海鮮最适合吃,男人吃了身體強壯,女人吃了補血抗衰老!

滋陰養顔的海鮮(這海鮮最适合吃)2

飛魚卵蛋黃醬烤淡菜

材料:

淡菜(海虹或青口):十幾個、蛋黃醬(美奶滋):100cc、海山醬:1大匙、帕瑪森起士粉:0.5大匙、日式柴魚醬油:0.5大匙、味醂:1大匙、檸檬汁:1大匙、飛魚卵(或蟹卵):2大匙、細青蔥:2根

⊙蛋黃醬:

蛋黃:1個、鹽:1g、白胡椒:少許、橄榄油:30cc-50cc、紅酒醋:5cc

做法:

Step1.在冷水下沖洗淡菜,取出蛤肉,保存外殼。今天是紐西蘭的淡菜,比台灣的孔雀蛤大一些。這淡菜是已經煮好立即封裝冷凍,吃過幾次,完全沒有腥味,甜美好吃。

滋陰養顔的海鮮(這海鮮最适合吃)3

Step2.如果是生的淡菜,将洗淨的淡菜放入炒鍋,加入2大匙水和一大匙酒,中火炒過後蓋蓋5-6分鐘,直到淡菜打開,放涼備用。

Step3.蛋黃醬就是美奶滋,可以買現成的,也可以自己制作。将蛋黃放入容器,加入少許鹽和白胡椒,打勻。

滋陰養顔的海鮮(這海鮮最适合吃)4

Step4.慢慢分次加入橄榄油,一面加入,一面要不停的拌打。

滋陰養顔的海鮮(這海鮮最适合吃)5

Step5.打好後,加入一點白酒醋或紅酒醋或檸檬汁,再充分拌勻,就完成。

滋陰養顔的海鮮(這海鮮最适合吃)6

Step6.将蛋黃醬及起士粉、海山醬、柴魚醬油、味醂、檸檬汁、飛魚卵和一根切細的細青蔥混勻放在碗裡。

滋陰養顔的海鮮(這海鮮最适合吃)7

Step7.将淡菜肉洗淨後切割。不切維持原粒也可以。

滋陰養顔的海鮮(這海鮮最适合吃)8

Step8.洗淨的半貝殼擺在烤盤,放上淡菜肉,将混合的醬汁加入在上面。

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Step9.預熱好烤箱,以180℃烤10分鐘,直到頂部開始出現稍微褐色。烤好出爐。

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Step10.頂部再撒上一些細青蔥,也可以再加上一些未烤的魚卵。

滋陰養顔的海鮮(這海鮮最适合吃)11

Step11.擺盤上桌。淡菜鮮甜味美,搭上烤過的蛋黃醬和魚卵,好吃,是很不錯的前菜。

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