别用濃湯寶了，大廚教你自制高湯，做1次用1月，零添加，做啥都鮮

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『别用濃湯寶了，大廚教你自制高湯，做1次用1月，零添加，做啥都鮮！』

看美食節目時，大廚們做菜都喜歡用一樣調料，那就是高湯。

高湯是啥？它是一種輔助原料，通常經過長時間熬煮，有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯，以及蔬菜高湯等。高湯的主要作用就是提鮮，讓滋味更濃郁。

魯菜的特點是“鮮脆嫩”，鮮是排在首位，而鮮味的來源正是高湯。做菜時，需要加水的地方用高湯代替，菜肴的味道肯定更加鮮香美味。高湯的熬制方法考究、需要用到多種材料，除了味道鮮美，營養也十分豐富。

通常飯店裡用的雞湯，需要用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱等食材，不适合家庭制作。

很多人都用過濃湯寶，其實自己熬制的高湯比濃湯寶還好，味道鮮美，成本也比較低，做一次能管一個月，随用随取，十分方便，而且沒有添加劑，更健康。

下面我和大家分享一下家庭制作高湯的方法，每天做菜的朋友可以學一學，保證味道好極了。

家庭版高湯

準備雞架、豬棒骨、食鹽、生姜、大蔥、料酒、冰格。

【做法】

第一步、把豬棒骨剁成2段，和雞架一起放入清水中浸泡2小時，半小時換一次水，等水變清澈後即可撈出，沖洗幹淨。

第二步、準備一個湯鍋，放入泡好的豬棒骨、雞架，倒入足夠多的清水，避免再次加水。加入蔥段、姜片、料酒，不用蓋鍋蓋，開大火加熱，腥味也會随酒精揮發掉，大大減小了腥味，煮好的高湯才更鮮。

第三步、煮出浮沫後用勺子撇掉，直到沒有浮沫後關火，撿出蔥段、姜片。

第四步、将湯水、豬骨、雞架倒入電飯煲裡，重新加入蔥段、姜片，蓋上蓋子後用炖湯模式繼續熬煮，2個小時後高湯就熬好了。

第五步、用濾網将高湯過濾一下，确保沒有雜質，放在室溫下晾涼。再把高湯倒入冰格，放進冰箱裡冷凍保存。每次做飯時，扣出幾塊放進鍋裡，很方便。

【制作高湯的技巧】

大廚說，想要高湯味道鮮美，一定要注意下面幾點：

1、無論用什麼食材，隻要包含肉類、骨頭等，一定不要焯水，雖然能去腥，但也會流失一部分營養和鮮味，煮好的高湯就沒那麼鮮了。正确的做法是用清水浸泡，泡出血水，就能去除大部分腥味。

2、煮高湯時，水要一次性加夠，多次加水會影響高湯的鮮味。雖然不焯水，但煮出來的浮沫一定要撇掉，不然高湯會發黑，味道也很腥，不鮮美。

3、高湯一定要煮夠時間，至少2小時以上，鮮味、營養才能被煮出來。用電飯鍋煮比較方便，也可以在竈上用明火煮，但一定要時刻注意。

4、如果沒有冰格，用保鮮袋也是不錯的，密封後放進冰箱冷凍，也能随用随取。

5、熬制高湯并沒有放鹽，所以烹饪時還需要加鹽，不然味道會淡。

高湯的用法

很多地方都用得上高湯，比如炒菜、煮面條，或是做一鍋火鍋湯底，味道都特别鮮美。

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