團長記得，帶從大浙江來的好基友吃四川火鍋時，她那一臉不可置信的表情簡直讓團長印象深刻：

➜ “這是什麼？”

➜ “這能吃嗎？”

➜ “你吃得下去啊？”

➜ “我的天，我都沒聽過這個還可以吃……”

團長就在她的驚呼聲中，吃下了一個個在她看來不可置信的小家夥……

這些小家夥是什麼，團長來科普“無法理解”的火鍋菜。

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毛 肚

首先，毛肚是什麼？這就要思考一下，團長多方求證考究，确定了毛肚其實就是牛的瓣胃，它也叫百葉肚，俗稱牛百葉。

四川人吃火鍋必點份毛肚，放入翻滾的紅油鍋裡涮燙至卷曲收縮，毛肚的表面吸收了麻辣濃郁的鍋底汁兒，特别入味。

關鍵是吃毛肚是一種享受的過程，因為吃一片毛肚要牙齒給力，咀嚼有點困難，要嚼很久，但是當你嚼毛肚時，發出咯咯的聲音，會感覺這聲音很爽……

千 層 肚

千層肚是牛肚子的外層，它雖然和毛肚一樣也是牛的胃，但是千層肚沒有毛肚的表面那麼光滑，它煮熟後顔色會變得很深，而且是像“假眼睫毛”的形态……

團長比較而言，更喜歡千層肚，原因是好咬一點。千層肚在鍋裡不能燙久了，好了要立馬夾上來，否則老了的口感就沒得那麼地道了，所以要很好把握這個燙煮的時間是需要經驗累積的……

四川人不點千層肚還不如不去吃火鍋，換種說法，一家四川火鍋店不供應千層肚還不如關門吧！由此可見，四川人對千層肚愛得深沉。沒辦法，千層肚很有嚼頭，而且軟硬适中，關鍵是它是最能呈現火鍋麻辣味道的一道菜。

黃 喉

團長的好基友看到這道菜後，問團長，黃喉是不是喉嚨……不想嘲笑太傻太天真的好基友。當團長告訴她，黃喉其實是動物的血管時，她驚呼四川人民取名的腦洞……真一個是單純的孩子啊。

有些黃喉可以煮久一點，因為它經煮，而且越煮越脆。黃喉脆嫩的感覺讓衆多好吃嘴愛不釋手，這也是四川人民愛吃的原因之一，嚼起來越有感覺，吃下去才越high~黃喉還是比較适合吃紅鍋，感覺白鍋埋汰了它原本的美味感覺。

腦 花

講真，團長一直糾結介紹腦花不，因為腦花圖片都很血腥，會引起大家的不适感覺，但是！真的勇士敢于面對“鮮血淋漓”的事實，所以團長選擇相信大家的耐受力……

雖然腦花看起來很恐怖，但是味道真心不錯。團長強烈安利基友吃這個，她無情的拒絕了，而且看團長的眼神都不一樣了……可能腦花的腥味讓很多小夥伴望而卻步，但是團長覺得吃火鍋來點腦花才完整。

腦花的好吃在于它的嫩和滑，雖然沒有嚼頭，但是入口即化的感覺也很爽啊。火鍋特有的麻辣感和腦花的軟糯感完美結合，譜寫唇齒間美好的樂章，用四川話說就是：整點腦花巴适得闆哦~

鵝 腸

鵝腸就是比較常規了，團長相信很多外地朋友肯定會點的，但也不排除少數朋友對鵝腸不感冒，作為四川人的心頭寶，鵝腸怎麼能不點？而且鵝腸在火鍋店的名字還五花八門的，什麼極品鮮鵝腸、冰球鵝腸、挂面鵝腸……

鵝腸總是火鍋的頭份菜，因為夠快。夾到鵝腸放到鍋裡面煮，很快就燙好了，時間必須把握好，燙老了就會讓你嚼得痛苦，團長有過這種經曆……

鵝腸燙前色澤鮮亮，新鮮欲滴，燙後微微彎曲時，就是食用的最佳時間。趁熱吃下去，鍋底、油碟的味道相輔相成，讓鵝腸格外麻辣鮮香。它的最大亮點就在于脆、韌勁和彈性，牙齒咬得咯咯響，很是動聽。

郡 花

拿好基友的原話就是郡肝吃過，但那郡花是個什麼鬼……真是個傻孩子，把郡肝整個容就不知道是誰了啊？咱們大四川的火鍋店把郡肝切成了漂亮的類似菊花形狀，然後叫它為郡花，就成了一道家家必點的火鍋菜。

這個小家夥在鍋裡煮的時間算是比較長的了，所以需要足夠的耐心，話說，心急吃不了熱豆腐，等待是必須的。

煮好後的郡花已經沒有下鍋前的那麼軟，而且顔色從鮮紅變成了褐色。冒着熱氣就趕快把郡花吃下吧，嚼起來脆脆的，關鍵是郡花裡面容易藏花椒，各位小夥伴可要留心了，吃前記得把花椒弄幹淨，否則麻得你跳腳。

牛 脊 髓

牛脊髓是不是很少聽到，不奇怪，因為甚至有些火鍋店都沒有這個菜，但是四川人很愛這個，它的口感類似腦花，所以你懂得……

牛脊髓雖然好吃，但是膽固醇超級高，如果一下攝入超量膽固醇，身體很難消化掉。尤其是有心血管疾病的人群來說，更是要禁食牛脊髓哦，身體還是更重要一點。

一口咬下去，黏黏的感覺，混合着麻辣的口感在口腔裡舞蹈，軟綿綿的的牛脊髓讓人欲罷不能，超贊！但老實說吃多了，略微有點膩，假如少吃了，又很惦記它，簡直讓團長無比糾結啊……

豬 天 堂

豬天堂據說是豬口腔上部牙齒後面那一部分的肉……這個部位都可以被拿出來煮火鍋吃，團長對咱們四川人民的創造力很是欽佩啊！

豬天堂煮好了會卷起來，裡面可能藏着花椒和辣椒，吃前記得整幹淨。豬天堂吃起來很脆爽，有點彈牙齒。

墨 魚 仔

在美食圈涉獵廣泛的四川人怎麼能單純滿足地上跑的陸生動物，自然不能放過海裡的美味，比如這個墨魚仔，就是俗稱烏賊的家夥兒。雖然個子小小的，但是大大的好吃。

火鍋有個很大的好處，就是它特有的麻辣能很有效的遮蓋海鮮的腥味，所以吃墨魚仔時，完全可以不擔心太腥了影響口感。墨魚仔感覺越煮越小，可能是團長的錯覺吧……總體來說墨魚仔的人氣雖然沒有千層肚那麼高，但是還算受歡迎的。

蹄 筋

蹄筋通常指食用牛、羊等牲畜四肢上的筋。火鍋裡面多是牛的蹄筋，牛簡直全身都是寶，快要被吃幹抹淨了。

既然是蹄筋，那自然嚼着很韌就不必多說了。蹄筋關鍵還在于容易入味，趁熱吃最好，牙齒迅速運作，立馬嚼爛然後吞下，這個一氣呵成吃蹄筋的感覺最爽，而且蹄筋煮稍微爛點也很好吃。

郡 把

要分清郡花、郡肝、和郡把，雖然都有“郡”，其實有點不一樣。火鍋多是鴨郡把，它是連接鴨胃和食帶的地方，容易感覺很腥，所以很多外地盆友是拒絕的，比如團長的好基友。

郡把吃起來彈牙又很有嚼勁，感覺用幹油碟吃起來更帶感。郡把不太容易入味，團長反正每次都讓它煮久點，再撈起來吃。

撒 尿 牛 丸

撒尿牛肉丸是香港最有名的特色小吃之一，它被萬能的四川人運用到火鍋裡面。雖然這個名字聽起來不衛生，但是卻是異常的生動形象，因為在煮好之後咬太大力就會噴出湯汁，是不是很像撒尿……

團長清清楚楚記得周星馳的電影《食神》，對裡面的牛丸記憶深刻，因此也愛吃這道菜。團長溫馨提醒各位外地朋友，一口咬下去千萬要小心，否則滾燙的湯汁會向口腔四周噴射，燙得你跳腳哦！

麻 辣 牛 肉

當服務員端上這盤麻辣牛肉時，團長看到了好基友的瞳孔有放大的迹象，她被牛肉上裹着的一層又一層的辣椒吓到了。我們大四川人何懼這些辣椒，生怕不夠辣，再裹上幾層也不算事兒。

團長愛死這紅彤彤的牛肉了，感覺牛肉這樣吃才夠味。麻辣牛肉本身的辣，和火鍋油的辣，雙重結合，辣到哭，但是痛并快樂着，也是一種獨特的感覺。

團長目睹了好基友吃牛肉的全過程，她一邊灌着冰水，一邊不停對團長說：好吃！這就是四川火鍋的魅力吧……

這12道火鍋菜有沒有勾起大家對火鍋的熱情，沒有那就再多看幾次~

心動不如行動，趁着有時間去吃吃看，挑戰一下自己，約嗎？

編輯：抽瘋的童鞋

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圖片來自網絡

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