團長記得,帶從大浙江來的好基友吃四川火鍋時,她那一臉不可置信的表情簡直讓團長印象深刻:
➜ “這是什麼?”
➜ “這能吃嗎?”
➜ “你吃得下去啊?”
➜ “我的天,我都沒聽過這個還可以吃……”
團長就在她的驚呼聲中,吃下了一個個在她看來不可置信的小家夥……
這些小家夥是什麼,團長來科普“無法理解”的火鍋菜。
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毛 肚
首先,毛肚是什麼?這就要思考一下,團長多方求證考究,确定了毛肚其實就是牛的瓣胃,它也叫百葉肚,俗稱牛百葉。
四川人吃火鍋必點份毛肚,放入翻滾的紅油鍋裡涮燙至卷曲收縮,毛肚的表面吸收了麻辣濃郁的鍋底汁兒,特别入味。
關鍵是吃毛肚是一種享受的過程,因為吃一片毛肚要牙齒給力,咀嚼有點困難,要嚼很久,但是當你嚼毛肚時,發出咯咯的聲音,會感覺這聲音很爽……
千 層 肚
千層肚是牛肚子的外層,它雖然和毛肚一樣也是牛的胃,但是千層肚沒有毛肚的表面那麼光滑,它煮熟後顔色會變得很深,而且是像“假眼睫毛”的形态……
團長比較而言,更喜歡千層肚,原因是好咬一點。千層肚在鍋裡不能燙久了,好了要立馬夾上來,否則老了的口感就沒得那麼地道了,所以要很好把握這個燙煮的時間是需要經驗累積的……
四川人不點千層肚還不如不去吃火鍋,換種說法,一家四川火鍋店不供應千層肚還不如關門吧!由此可見,四川人對千層肚愛得深沉。沒辦法,千層肚很有嚼頭,而且軟硬适中,關鍵是它是最能呈現火鍋麻辣味道的一道菜。
黃 喉
團長的好基友看到這道菜後,問團長,黃喉是不是喉嚨……不想嘲笑太傻太天真的好基友。當團長告訴她,黃喉其實是動物的血管時,她驚呼四川人民取名的腦洞……真一個是單純的孩子啊。
有些黃喉可以煮久一點,因為它經煮,而且越煮越脆。黃喉脆嫩的感覺讓衆多好吃嘴愛不釋手,這也是四川人民愛吃的原因之一,嚼起來越有感覺,吃下去才越high~黃喉還是比較适合吃紅鍋,感覺白鍋埋汰了它原本的美味感覺。
腦 花
講真,團長一直糾結介紹腦花不,因為腦花圖片都很血腥,會引起大家的不适感覺,但是!真的勇士敢于面對“鮮血淋漓”的事實,所以團長選擇相信大家的耐受力……
雖然腦花看起來很恐怖,但是味道真心不錯。團長強烈安利基友吃這個,她無情的拒絕了,而且看團長的眼神都不一樣了……可能腦花的腥味讓很多小夥伴望而卻步,但是團長覺得吃火鍋來點腦花才完整。
腦花的好吃在于它的嫩和滑,雖然沒有嚼頭,但是入口即化的感覺也很爽啊。火鍋特有的麻辣感和腦花的軟糯感完美結合,譜寫唇齒間美好的樂章,用四川話說就是:整點腦花巴适得闆哦~
鵝 腸
鵝腸就是比較常規了,團長相信很多外地朋友肯定會點的,但也不排除少數朋友對鵝腸不感冒,作為四川人的心頭寶,鵝腸怎麼能不點?而且鵝腸在火鍋店的名字還五花八門的,什麼極品鮮鵝腸、冰球鵝腸、挂面鵝腸……
鵝腸總是火鍋的頭份菜,因為夠快。夾到鵝腸放到鍋裡面煮,很快就燙好了,時間必須把握好,燙老了就會讓你嚼得痛苦,團長有過這種經曆……
鵝腸燙前色澤鮮亮,新鮮欲滴,燙後微微彎曲時,就是食用的最佳時間。趁熱吃下去,鍋底、油碟的味道相輔相成,讓鵝腸格外麻辣鮮香。它的最大亮點就在于脆、韌勁和彈性,牙齒咬得咯咯響,很是動聽。
郡 花
拿好基友的原話就是郡肝吃過,但那郡花是個什麼鬼……真是個傻孩子,把郡肝整個容就不知道是誰了啊?咱們大四川的火鍋店把郡肝切成了漂亮的類似菊花形狀,然後叫它為郡花,就成了一道家家必點的火鍋菜。
這個小家夥在鍋裡煮的時間算是比較長的了,所以需要足夠的耐心,話說,心急吃不了熱豆腐,等待是必須的。
煮好後的郡花已經沒有下鍋前的那麼軟,而且顔色從鮮紅變成了褐色。冒着熱氣就趕快把郡花吃下吧,嚼起來脆脆的,關鍵是郡花裡面容易藏花椒,各位小夥伴可要留心了,吃前記得把花椒弄幹淨,否則麻得你跳腳。
牛 脊 髓
牛脊髓是不是很少聽到,不奇怪,因為甚至有些火鍋店都沒有這個菜,但是四川人很愛這個,它的口感類似腦花,所以你懂得……
牛脊髓雖然好吃,但是膽固醇超級高,如果一下攝入超量膽固醇,身體很難消化掉。尤其是有心血管疾病的人群來說,更是要禁食牛脊髓哦,身體還是更重要一點。
一口咬下去,黏黏的感覺,混合着麻辣的口感在口腔裡舞蹈,軟綿綿的的牛脊髓讓人欲罷不能,超贊!但老實說吃多了,略微有點膩,假如少吃了,又很惦記它,簡直讓團長無比糾結啊……
豬 天 堂
豬天堂據說是豬口腔上部牙齒後面那一部分的肉……這個部位都可以被拿出來煮火鍋吃,團長對咱們四川人民的創造力很是欽佩啊!
豬天堂煮好了會卷起來,裡面可能藏着花椒和辣椒,吃前記得整幹淨。豬天堂吃起來很脆爽,有點彈牙齒。
墨 魚 仔
在美食圈涉獵廣泛的四川人怎麼能單純滿足地上跑的陸生動物,自然不能放過海裡的美味,比如這個墨魚仔,就是俗稱烏賊的家夥兒。雖然個子小小的,但是大大的好吃。
火鍋有個很大的好處,就是它特有的麻辣能很有效的遮蓋海鮮的腥味,所以吃墨魚仔時,完全可以不擔心太腥了影響口感。墨魚仔感覺越煮越小,可能是團長的錯覺吧……總體來說墨魚仔的人氣雖然沒有千層肚那麼高,但是還算受歡迎的。
蹄 筋
蹄筋通常指食用牛、羊等牲畜四肢上的筋。火鍋裡面多是牛的蹄筋,牛簡直全身都是寶,快要被吃幹抹淨了。
既然是蹄筋,那自然嚼着很韌就不必多說了。蹄筋關鍵還在于容易入味,趁熱吃最好,牙齒迅速運作,立馬嚼爛然後吞下,這個一氣呵成吃蹄筋的感覺最爽,而且蹄筋煮稍微爛點也很好吃。
郡 把
要分清郡花、郡肝、和郡把,雖然都有“郡”,其實有點不一樣。火鍋多是鴨郡把,它是連接鴨胃和食帶的地方,容易感覺很腥,所以很多外地盆友是拒絕的,比如團長的好基友。
郡把吃起來彈牙又很有嚼勁,感覺用幹油碟吃起來更帶感。郡把不太容易入味,團長反正每次都讓它煮久點,再撈起來吃。
撒 尿 牛 丸
撒尿牛肉丸是香港最有名的特色小吃之一,它被萬能的四川人運用到火鍋裡面。雖然這個名字聽起來不衛生,但是卻是異常的生動形象,因為在煮好之後咬太大力就會噴出湯汁,是不是很像撒尿……
團長清清楚楚記得周星馳的電影《食神》,對裡面的牛丸記憶深刻,因此也愛吃這道菜。團長溫馨提醒各位外地朋友,一口咬下去千萬要小心,否則滾燙的湯汁會向口腔四周噴射,燙得你跳腳哦!
麻 辣 牛 肉
當服務員端上這盤麻辣牛肉時,團長看到了好基友的瞳孔有放大的迹象,她被牛肉上裹着的一層又一層的辣椒吓到了。我們大四川人何懼這些辣椒,生怕不夠辣,再裹上幾層也不算事兒。
團長愛死這紅彤彤的牛肉了,感覺牛肉這樣吃才夠味。麻辣牛肉本身的辣,和火鍋油的辣,雙重結合,辣到哭,但是痛并快樂着,也是一種獨特的感覺。
團長目睹了好基友吃牛肉的全過程,她一邊灌着冰水,一邊不停對團長說:好吃!這就是四川火鍋的魅力吧……
這12道火鍋菜有沒有勾起大家對火鍋的熱情,沒有那就再多看幾次~
心動不如行動,趁着有時間去吃吃看,挑戰一下自己,約嗎?
編輯:抽瘋的童鞋
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圖片來自網絡
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