提到麥芽糖，很多人腦海中就會想起“叮叮當當”的敲糖聲，以及那種粘滿整個嘴巴的滿足感。

麥芽糖對現在的00後、10後而言

或許有些陌生

但它卻是80後、90後這一代人

最甜蜜的童年記憶

和兒時的滾鐵圈、打彈珠等小遊戲一樣

能喚起好幾代人的共鳴

那真是冬日美事一樁

扯白糖

在固東，手工麥芽糖又被稱為扯白糖，以糯米澱粉為原料，麥芽為輔料，經手工加工制作而成的糖源，無蔗糖，純手工制作，制作曆史悠久。

當前，固東鎮制作麥芽糖的農戶還有20餘戶，主要分布于順利社區劉家寨與下村。

麥芽好吃糖難做，制作麥芽糖要經過育苗 → 舂芽→蒸米→發酵→濾汁→熬糖→冷卻→扯糖等多道工序，每一道工序都極為講究，單單是發酵這一道工序就需要10小時以上，還得時刻留守火塘注意溫度，打不得半點盹。

熬糖時同樣要對溫度的把控格外小心，火候大了會把汁熬老了，在最後拉絲的時候很容易斷；火小了汁就很稀，最後導緻不好拉絲。舂芽、扯糖等等也全都是費時費力的手藝活。

手工麥芽糖

一道工序出錯

就會導緻麥芽糖制作失敗

一塊好的麥芽糖

最快也需要一天一夜才可以制作完成

制作麥芽糖這項老手藝還真是

用汗水蒸發出來的

“甜蜜行當”

制作步驟

将小麥用水浸泡，裝袋發芽後，每天按時用清水漂洗，5－7天後，取出搗至七八分碎備用。

取優質糯米浸泡4－6小時，洗淨用甑子蒸約2小時。待蒸熟後，加入已搗碎的麥芽，充分拌勻後，放入鍋内，蓋好蓋，鍋下用瓦片覆蓋保證有餘溫即可。

待大米在麥芽的作用下發酵10小時左右，第二天從鍋裡取出。

用特制工具，手工壓榨，将糖汁充分榨出流入已升溫的鐵鍋内。

大火熬制糖汁，同時用糖棍不停在鍋中攪拌，直至糖汁熬成粘稠的糖稀，用糖棍挑起會形成一張薄薄的膜。

将麥芽糖稀挂在特制木鈎上，如拉面般将糖塊不斷地拉扯，直至拉到銀白色，裹上小麥面，就成為我們經常吃到的麥芽糖（白糖）啦！

扯好的麥芽糖

或是裹上小麥面立即食用

香甜有嚼勁

或是加上粟米、粟子、花生

制出夾心糖、粟米糖、粟子糖、花生糖

口齒噙香

口感細膩，入口濃香。

手工麥芽糖

或是将冷卻的糖稀用熱水回軟

在放滿熟豌豆面的盆裡

扭成“8”字狀

然後繼續慢慢拉伸

反複操作

直至糖塊裹滿面粉呈拉絲狀

變成龍須糖（絲糖）

好吃好玩

或是又與其他美食搭配

顯出另外一番風味

一塊小小的糖，含在嘴裡，慢慢化開，甜蜜湧上心頭，往日時光在腦海中浮現，過去的時光猶如麥芽糖那麼甜，那麼黏。一切仿佛回到了十幾年前的那個下午，自己又變成了那個拿着早早收集好的破銅爛鐵，在巷子追逐着那道伴着“叮叮當當”身影的孩童。那被麥芽糖沾滿的小手與甜蜜的滿足，大概就是時光這把篩子留下的最美好的回憶吧！

文圖 | 徐傑

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