清明節吃什麼，艾葉自然不能忽略。除了掃墓、踏青等傳統習俗外，艾葉是這個時候最鮮亮的色彩。這個季節的艾葉鮮嫩多汁，可用于制作艾葉糍粑、艾葉蛋餅、艾葉粥等美食。今天就給大家分享一道艾葉蛋餅的做法，這道美食選自《巧廚娘主食面點一本全》這本書，做好的艾葉餅清香軟嫩，口感豐富，喜歡的朋友一定要試試。
艾葉味辛、苦，性溫；歸脾、肝、腎經；芳香溫散，可升可降；具有溫經止血，散寒止痛，降濕殺蟲的功效。
雙色艾葉雞蛋煎餅卷
準備材料：雞蛋2個，艾葉10克，小蔥5克，面粉40克，鹽1/4茶匙，水35克，火腿腸30克
開始制作：
1 所有原料準備好，艾葉清洗幹淨。
2 把艾葉放入開水鍋内焯燙2分鐘，撈出過涼後瀝水，切末。小蔥切末。
3 在碗中打入一個雞蛋，加入蔥末、20克面粉、15克水和1/8茶匙鹽，攪勻成無顆粒的面糊。
4 另一個碗内也打入一個雞蛋，加艾葉末、20克面粉、20克水、1/8茶匙鹽，攪拌均勻。
5 平底鍋燒熱，放入少許油，倒入蔥末面糊，轉動鍋體，使面糊鋪滿鍋底。
6 用小火烙至餅兩面金黃，出鍋。
7 鍋内再放入少許底油，倒入艾葉雞蛋面糊。
8 使面糊鋪勻鍋底，烙至兩面金黃，出鍋
9 烙好的兩張餅分别修成長方形。
10 把修好的餅每兩張疊放在一起，一端放入火腿腸。
11 分别卷起來。
12 切段，用牙簽固定，再用艾葉和剩餘的火腿腸裝飾牙簽即可。
小貼士
1 艾葉焯燙時間要短，撈起後要立即過涼，才能保持鮮豔的綠色。
2 牙簽可以保持蛋卷不散開。
3 這款煎餅卷适宜搭配番茄沙司或沙拉醬來食用。
選自《巧廚娘主食面點一本全》這本書，版權所有。
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