“冷在三九，熱在三伏”，今年7月16日入伏，滿打滿算距離現在也就剩下十來天的時間，都知道三伏天悶熱難耐，但是怎樣才能緩解這種症狀呢？當外在環境無法控制的時候，内在的飲食調節便是眼下最行之有效的方法。三伏天将至，吃什麼、喝什麼、才能真正幫助我們順利過苦夏呢？遵循食療老傳統，強烈推薦“入伏3寶”！

不過，這入伏三寶并不是單純地指哪三樣，而是“面三寶”、“湯三寶”、“瓜三寶”，從早到晚、精心養護，真正做法吃得飽、吃得好，營養充足身體好。三伏天将至，“入伏3寶”提前準備好，每天換着吃，平安度過40天！

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面三寶

老話說得好“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，長達40天的三伏天，主食就得靠這餃子、面條、雞蛋餅來過，也号稱“伏天面三寶”。不過既然是面食，對面粉的選擇也有要求，一定要用今年夏收的新麥面，取一個“嘗新納福”之意。

1.盆中放入适量的面粉，加入一勺鹽增加筋性，用清水和面，先攪成面絮、再揉成團，盡量做到手光、盆光、面光，揉好以後用餾布子蓋住，放一邊饧上二十分鐘一會好擀。

2.黃瓜不用削皮，直接洗幹淨、切成細絲，然後撒上鹽拌勻腌一下，殺殺裡面的水，主要是為了防止後期包餃子的時候出水、破皮。

3.碗裡打入幾個雞蛋，攪拌打散成蛋液，把雞蛋涼油下鍋炒一下，用筷子攪散，全部定型以後倒出來，這樣雞蛋又碎又嫩，出鍋就不用切了。

4.腌好的黃瓜用紗布包住使勁擠出裡面的黃瓜汁，擠出來的黃瓜汁不要浪費一會還有用。在黃瓜絲上面淋上香油，防止出水、增加香味，再切點小蔥花放一起，炒好的雞蛋也倒進去，加入雞粉，一丢丢食鹽，腌的時候已經放過鹽了以免過鹹，胡椒粉、蚝油提鮮，攪拌均勻餡料就調好了。

5.案闆上撒上底面粉，把面團取出來揉光滑、搓成條、揪成大小均勻的面劑子，再摁扁擀成中間厚、兩邊薄的餃子皮，放入适量的餡料，咋順手咋包就可以了。

6.餃子開水下鍋煮，經常用勺子推推，不要來回攪、省的爛，素餡餃子比肉餡餃子好熟，不用點水，一滾滾起來、煮的鼓油油類、全部飄起來就熟了。清香味十足，透過皮甚至看見裡面綠油油的餡，三伏天吃素餡的黃瓜餃子再合适不過了。

1.蒜汁撈面條，是河南人夏天離不開的味兒，配料紮實、一口入魂：從右往左依次是十香葉、荊菜葉、大蒜、芝麻鹽、雞蛋絲、黃瓜絲以及現軋的面條。

2.調蒜汁全程不需要開火，直接把大蒜拍扁放在蒜臼子裡面，最好用剛出土的新蒜，吃着不會那麼辣，然後把十香葉一塊放進去，加入一勺食鹽搗成蒜泥，全部搗碎以後盛放在碗中備用。

3.然後把搗好的蒜泥倒出來，加入兩勺生抽、三勺香油、五勺陳醋、一勺雞粉、再倒入适量的芝麻鹽，芝麻鹽本身就是鹹的不需要再放鹽了。

4.另外準備一個小碗，挖入适量的芝麻醬用溫水謝開，最好調稀一點方便拌開、不會成坨。然後把調好的芝麻醬倒在蒜泥裡面充分地攪勻，我們的蒜汁就調好了。

5.面條開水下鍋，煮熟後撈出來，順便快速過一下涼，這樣面條吃着更筋道爽滑，然後澆上蒜汁、配上黃瓜絲、雞蛋絲、荊菜葉，吃着那叫一個爽口。

1.首先，我們準備雞蛋四個、面粉300克、切好的胡蘿蔔絲、蔥花和南瓜絲各适量。

2.把南瓜絲、胡蘿蔔絲和蔥花倒進大一點的盆中，加入食鹽2克用筷子拌勻，然後用保鮮膜蓋住腌制10分鐘，殺出胡蘿蔔和南瓜絲中的水分，以免烙制的時候出水。

3.把面粉倒進大盆裡面，雞蛋也磕進去，加入少許清水，先把雞蛋攪散再依次攪入面粉，順着一個方向攪拌至沒有面疙瘩，再次加入适量的清水調成流水狀的面糊。然後把腌好的胡蘿蔔和南瓜絲攥幹水分也放進去，一起攪拌均勻就可以了。

4.起鍋開小火，鍋燒熱以後均勻刷上植物油，挖一勺菜糊放入鍋中，輕輕地轉動鍋把菜糊攤成圓形的菜餅，我們烙的時候不能隻讓鍋的中間受熱，要不停地換位置讓鍋底均勻受熱、以免烙糊。就這樣保持小火烙一分鐘，菜糊全部定型以後翻面。

5.翻過來之後烙30秒鐘再次翻面，就這樣來回多翻幾次，把餅煎至兩面金黃就能出鍋了。這個餅非常的薄，煎的時候需要經常翻面，大概2分鐘就能煎出一張，簡單快速有營養。

湯三寶

俗話說“伏天多喝湯，不勞神醫開藥方”，光知道喝湯好，但到底喝啥湯？其實指的就是入夏後的“姜棗茶”——以熱驅寒；入伏時的“伏羊湯”——以熱制熱；以及伏天必備的“綠豆湯”——清涼解暑。

具體做法：

1.這裡為了防止燥熱我加了一些藕丁進去，如果不喜歡蓮藕也可以減少紅棗的用量，把切好的藕丁用清水泡上，以免氧化變黑。

2.生姜切成片；紅棗和桂圓仔細洗幹淨，以免留下雜質；一小撮枸杞用清水泡一下；再準備适量的紅糖備用。

3.做姜棗茶最好是用砂鍋，聚熱性比較好，更容易熬出營養，除枸杞以外把其餘的食材全部放入鍋中，加入适量的清水，大火燒開以後轉小火熬30分鐘，讓食材中的熱性都融入到湯裡面，一定要用小火，火大的話容易熬幹。

4.30分鐘以後放入枸杞子繼續焖個兩三分鐘就能關火食用了，熬好的姜棗茶最好趁熱喝、好發汗，食用時間最好安排在早上，舒張毛孔、幫助排汗，避開晚上喝，以免過于興奮、影響休息。

具體做法：

1.我們準備一斤羊肉，最好選擇比較瘦的羊肉或者羊腿肉，這樣炖出來的湯香而不膩，再準備一斤羊骨斬成段，把羊肉和羊骨冷水下鍋，汆煮出裡面的血沫，減少腥味，煮至沒有血沫冒出來才可以，這樣炖出來的湯不會渾濁。

2.另起鍋把水燒開，倒入焯過水的羊肉羊骨，放入蔥段和姜片，蓋上鍋蓋開小火慢炖1個小時，炖羊肉湯無需大料，隻需蔥姜去腥即可，炖出羊骨中的營養，把羊肉炖熟。

3.1個小時以後鍋内湯汁已經炖成乳白色、非常的鮮香，能用筷子輕輕紮透，我們把羊肉取出來，蓋上鍋蓋繼續炖30分鐘，充分炖出羊骨中的營養。

4.羊肉出鍋以後切成塊，準備一塊老豆腐、切成均勻厚片，開水下鍋汆煮一下去除豆腥味。羊肉湯炖好以後撈出裡面的羊骨，把豆腐和羊肉放進去炖上兩三分鐘就可以了。

5.湯碗中撒入蔥花、香菜段，加入食鹽3克，胡椒粉2克調味，羊肉湯一般都是在碗裡調味，最後把炖好的羊肉湯沖進去，美味即成。

具體做法：

1.首先，我們把綠豆清洗幹淨、換水泡上，加一點堿面方便快速煮爛，攪拌均勻放在一邊浸泡三個小時，把綠豆泡發。

2.泡好的綠豆直接倒入高壓鍋中，加入适量的清水，小火壓十五分鐘，把綠豆充分煮爛。

3.15分鐘以後把煮好的綠豆倒出來，放入适量的冰糖攪拌化開，如果喜歡喝原味的不用放糖，然後加入适量的純淨水，一起放入料理機中打成綠豆沙。

4.打好的綠豆沙倒出來，撒上幾粒枸杞子，自然放涼後即可安心享用，喜歡冰一些的可以冷藏一下、口感更佳。

瓜三寶

“春吃芽，夏吃瓜”，這是民間智慧的結晶，也是中醫上自古流傳下來的養生宗旨，三伏天濕熱難耐，瓜果中充足的水分和維生素、礦物質，能夠及時補充體内流失的營養，保持電解質的平衡、防暑降溫。不過在衆多夏瓜當中，首選既能生吃、又能涼拌的“夏日第一瓜”——黃瓜；二選水分充足、高鉀低鈉的“防中暑第一瓜”——冬瓜；三選以苦治熱、清熱解暑的“防上火第一瓜”——苦瓜。

推薦做法：【涼拌腌黃瓜】

1.首先，我們準備兩根黃瓜，洗幹淨以後切成黃瓜條放入盆中，多入兩勺食鹽用手抓勻腌制10分鐘，給黃瓜殺殺水，便于後面拌的時候吸收料汁入味，同時能防止拌好以後黃瓜出水、口感不脆還齁鹹。

2.大蒜切成蒜片，小蔥切成段，生姜切成姜片，再準備半個紅椒、切成絲用來配色。

3.鍋内燒油，油燒熱以後放入蔥姜蒜、幾粒幹辣椒、幾粒花角翻炒出香味。然後把料頭倒出來晾涼，往裡面加入兩勺蒸魚豉油、一勺白糖、适量的陳醋攪拌均勻備用。

4.10分鐘以後，黃瓜已經腌出了很多汁水，我們再使勁擠壓一下黃瓜，充分擠出裡面的水分。

5.然後把黃瓜放到準備好的料碗中，再放入紅椒絲，颠盆拌勻後即可裝盤上桌。

推薦做法：【鮮蝦冬瓜湯】

1.準備鮮蝦500克，剪掉蝦頭、蝦腿，用牙簽挑出蝦線，然後放入清水中洗幹淨；冬瓜一節去皮後切成片；生姜切成片，再切一點香菜段備用。

2.鍋内燒油，油燒熱以後倒入姜片翻炒出香味，把冬瓜倒入鍋中，加入少許食鹽繼續翻炒，把冬瓜炒斷生。

3.然後從鍋邊淋入适量的清水，大火燒開以後再炖2分鐘，炖好的冬瓜湯，顔色奶白清香。

4.接着把蝦洗幹淨、瀝幹水分也倒出鍋中，加入少許食鹽給蝦入味，繼續煮30秒鐘，大蝦變色以後淋入一點香油、就能出鍋裝盤了，最後撒上香菜美味即成。

推薦做法：【涼拌苦瓜】

1.苦瓜去除兩頭後破成四瓣，去除裡面的白瓤和籽，這個瓤非常苦，一定要去除幹淨，接着在苦瓜表面每隔1厘米片上一刀，保持連而不斷的狀态。

2.然後再把苦瓜切成均勻細絲，這是業内常用的鳳尾刀法，切出來不僅好看，而且方便入味。切好以後放入盆中，用清水泡上，這樣吃起來更清脆，還能減少一部分苦味，再切一點紅椒絲搭配顔色。

3.大蒜幾粒拍扁切成末，蒜能夠緩解苦瓜的苦味，以免苦味入心；生姜一小塊切成姜末、中和寒涼，全部放入調菜盆中，加入适量的姜汁，食鹽、少許白糖提鮮、味精1克、白醋5克，多淋點芝麻香油調成料汁。

4.然後把浸泡好的苦瓜和紅椒控幹水分倒入盆中，颠盆拌勻後即可裝盤食用。

從主食、到配菜、再到湯水，“入伏三寶”給您安排得服服帖帖，提前準備上，換着花樣吃，營養美味吃不夠，舒舒服服過三伏。

第一美食編輯：小雅

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