普通人對‘酶”的認識和理解也許并不多，甚至完全不理解。生物體(包括人)内每時每刻都在進行着大量的生物和化學反應，如攝入的食物，包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等，這些物質本身并不能為人體所利用。蛋白質必須被蛋白酶分解成氨基酸才能透過腸粘膜吸收入血，通過血液運送到全身各個組織細胞，被細胞利用；脂肪必須由脂肪酶分解成甘油和脂肪酸才能被吸收入血，被組織細胞利用；碳水化合物必須被澱粉酶分成小分子的葡萄糖才能被吸收入血，然後運輸到各組織器官，并進入細胞内，再在各種酶的作用下，被燃燒産生能量，放出水和CO2。

在人體内隻要生命在持續，各種生物和化學反應就一刻也不能停息。成千上萬種的生物和化學反應的過程中必須有酶進行催化促進，否則這種生化反應就無法進行。生物體内的酶促反應就是生命存在的一種内在本質。所以我們常常以測定人體内各種酶的濃度和酶的活力來反映機體生化反應機能是否正常，常見的測定轉氨酶反映肝髒、心髒的功能狀态，測定鹼性磷酸酶反映心肌功能狀态，測定乙酰膽堿酯酶反映神經功能。

酶對所有生物體都是極其關鍵的，酶的化學本質屬于蛋白質複合物。這種蛋白質複合物中常常需要微量元素和維生素作為其活力核心。如果這種酶蛋白中微量元素和維生素不足或缺乏，那麼酶的活性大打折扣，甚至沒有任何生物活性，那麼體内生物和化學反應就無法正常進行，人體生理代謝必然出現故障，很多疾病狀況随之出現。

比如，人體胰島素就是一種重要的酶，它是由胰島細胞所合成的一種蛋白質複合物，它的組成成分除了有氨基酸外，還有微量元素鋅、硒，如果人體缺少這些微量元素，那麼，胰島細胞就不可能分泌出正常功能的胰島素，胰島素的一項重要功能就是打開細胞膜上的葡萄糖通道，如果胰島素的功能異常就無法迅速打開葡萄糖通道，那麼進入血的葡萄糖就不能順利進入細胞内進行氧化供能。因為有大量葡萄糖堆積在血液中，所以糖尿病患者血糖高，尿糖高。就好像火車站的檢票口本來有4個進站口，如果隻打開一個進站口，那麼大量旅客就會在候車室擁堵。

如維生素A是眼底視網膜視紫紅質的重要成分，是産生暗視覺反應的生化酶，在維生素A缺乏時，視網膜沒有足夠多的視紫紅質，那麼就無法産生暗視覺。所以維生素A的缺乏者發生“夜盲症”即在晚上或光線昏暗的情況下如同盲人一樣。

不論是微量元素或維生素，在人體内需要的量都極其微少，但對維持我們的健康和生命卻是極其重要的。值得注意的是，這些微量營養素的攝入不足或缺乏時，我們主觀上沒有饑餓的感覺（淺饑餓），所以我們不會主動地去攝入這些營養素，所以淺饑餓将會持續存在，一段時間以後慢性病發生成為必然，這些慢性病有些是不可恢複、不可逆轉性的，如糖尿病、高血壓、惡性腫瘤等；有些慢性病在盡快補充機體所缺少的這些微量營養素後是完全可以恢複的，比如夜盲症。但長期缺乏維生素A緻盲也是難以恢複的，全世界每年因維生素A缺乏導緻200多萬孩子緻盲。

所以我們養生指南推動全民閱讀·健康中國公益活動，讓更多的讀者學養生、懂養生，注重生活方式，注重日常營養，解決淺饑餓，明白生物體内的酶促反應就是生命存在的内在本質，對于防控慢性病具有重要的現實意義。

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