今天給朋友們介紹3種脂肪“搬運工”，烹調肉類的時候放一些，能助力飽和脂肪“搬家”。
脂肪“搬運工”一号：魔芋
魔芋熱量低，鮮魔芋幾乎不含脂肪和蛋白質，膳食纖維含量卻很高。尤其是魔芋精粉中膳食纖維含量高達74.4%，其主要成分是葡甘聚糖。
葡甘聚糖吸水後膨脹，并會在腸道内壁形成一種膜，可以延緩糖分吸收，甚至可以逆吸附，把遊離出去的糖分吸收回來。
不僅如此，葡甘聚糖還能夠輔助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出體外，從而起到輔助控制血脂、穩定血糖和血壓的作用。
生魔芋有毒，市面上的魔芋制品是經過脫毒加工過的，比如我們日常生活中吃到的魔芋結、魔芋片、魔芋粉、魔芋豆腐、魔芋粉絲、魔芋果凍之類的食物
此外，還應注意魔芋别吃太多，由于富含膳食纖維，過量食用會阻礙蛋白質、礦物質等的吸收。
脂肪“搬運工”二号：茄子
茄子疏松多孔，它的吸油能力十分強，100克的長茄子放入油鍋15分鐘後，能吸油40毫升。
如果實在想吃偏肥一點兒的肉，烹調時可以放一點茄子，不過要注意，茄子的作用是體外吸油，吸過油的茄子，一定不能多吃。
很多朋友覺得生吃茄子更吸油，能将腸胃裡的油“搬運”出來。
但事實上，大量的生茄子吃進去、還會降低人體的消化吸收功能，對于一些本來消化功能就較弱的人，很容易引起胃脹、胃痛、腹瀉等不良反應。靠傷害人體的消化道來實現“搬運脂肪”的目标，是得不償失的事情。
脂肪“搬運工”三号：雞腿菇
雞腿菇不僅味道鮮美，營養也十分豐富。其富含B族維生素，蛋白質含量也超過一般的蔬菜水果。
另外，雞腿菇還富含膳食纖維，可以在體内膨脹，從而起到延緩糖和油吸收的作用。而且蘑菇能量低，有飽腹感，适合減肥人群食用。
雞腿菇含有菌固醇（植物甾醇的一種），能讓膽固醇異化，減少膽固醇的吸收。
不僅如此，雞腿菇還富含多糖等成分，有助于調節腸道菌群，維持腸道健康。
雞腿菇不僅營養豐富，和肉搭配的“親和力”也非常強。炖肉的時候可以放，紅燒肉類的時候可以放，涮火鍋的時候也可以放，不僅能吸油，而且異香撲鼻，口感上佳。
北京協和醫院臨床營養科
于康教授
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