哈哈哈哈哈哈，問小編為啥這麼高興？小編全家決定去成都耍！！成都！！意味着什麼？熊貓？麻将？武侯祠？奏凱，别搗亂，當然是火鍋！火鍋！！火鍋！！！

深呼吸，冷靜下，火鍋以高油、高熱、高辣著稱，不想每逢佳節胖三斤，小編要理智分析一下如何“吃好還不長胖”做個機智的吃貨！

鍋底的學問清湯鍋：原滋原味，熱量最低

清湯鍋底一般就是清水，能保證食物原味，熱量比較低。

● 不足：因為湯底清淡所以必須要蘸小料才有味兒，這個小料的熱量各位親也要注意了，下面會詳細講解。

清油火鍋：鮮香麻辣，熱量适中

牛油火鍋：口感厚重層次分明，熱量較高

牛油麻辣火鍋的重量級地位自然是不可撼動的，主要的原料有牛油和衆多香料，口感厚重層次分明，可配香油碟。

● 不足：好吃的同時，它也帶來了高熱、高脂、高膽固醇。所以有心血管、糖尿病、痛風等疾病的朋友不适合吃牛油火鍋。另外牛油容易在餐具上變冷、凝固，吃到後面可能會有些膩。

小提醒：

❶ 很多清湯鍋中的乳白色的湯是以骨湯為底料，味道鮮香濃厚，脂肪含量并不低。

❷很多朋友喜歡喝清湯鍋裡的湯，那麼建議涮菜前喝。涮過肉和菜的火鍋鍋底非但沒有營養，油脂含量也會很高，千萬别再喝了！

蘸碟的講究

蘸料的作用是什麼呢？不光是為了吃得更香，還有附加的降溫作用。

“芝麻醬”縱橫南北火鍋界

無論是芝麻醬、花生醬還是沙茶醬，營養價值和口感不用我細說，熱量也是真的比較嗨。一小碗芝麻醬大約是100克，可熱量居然超過600大卡，相當于平時一頓晚飯的熱量。愛美的妹紙心裡要有數哦~

“海鮮汁”低調奢華有内涵

火鍋店中的海鮮汁一般是醬油，魚露，鹽味糖等調和而成，熱量降低，口感鮮甜。

“香油碟”最正宗

在川渝地區麻辣火鍋和香油碟才是最配的，油降溫快，裡面的蒜泥也可提味兒殺菌。但有點糊嘴不說，熱量也不低。

小提醒：

現在很多火鍋店都叫顧客自己調制蘸料，這真真是極好的，芝麻醬、香油等可以少放一點，再加點醋，弄些蒜泥、半塊腐乳等調味，既能享受美味又不至于熱量超标。

飲料的選擇

火鍋又燙又辣，何以解燃眉之急？當然是喝點東西。各種碳酸飲料、果汁飲料肯定是大家是首選，但要注意，它們的含糖量都不低。如果想解辣又不想胖，下面給大家推薦幾種飲品。

蘇打水：解膩又解渴鮮榨蔬菜汁、果汁、豆漿、自制烏梅湯等：富含維生素，還能刺激胃腸分泌，助消化酸奶：不但營養豐富，還能保護胃腸道黏膜涼茶：清心降火先涮素再涮葷

先涮肉還是先涮菜是困擾很多人的問題。要知道肉類中存在寄生蟲的可能性更大，所以建議先涮蔬菜再涮肉。先吃蔬菜還有另外一個好處，增加飽腹感，一會兒可以少吃點肉（還能省錢呢！）由于麻辣火鍋油大，推薦一些少吸油的蔬菜。

主食類蔬菜：土豆、紅薯、山藥、藕等綠色蔬菜：西蘭花、冬瓜、青筍等菌類：平菇、香菇、金針菇等，野生菌更好豆制品：豆腐、腐竹、豆皮等，營養入味味道好

肉不能亂吃推薦的肉肉：牛肉、烏雞肉、魚、蝦、海鮮等。

● 牛肉：最好是瘦牛肉，不是肥牛哦。牛肉的脂肪和膽固醇含量較低。

● 烏雞肉：烏雞肉肉質幹分細嫩，味道鮮美爽口，含有人體不可缺少的賴氨酸。

● 魚、蝦、海鮮：這些水産品的肉中一般都含有多種不飽和脂肪酸，具有很好的降膽固醇作用。

不推薦的肉肉：肉丸、魚丸、午餐肉、香腸、蟹棒等。

現在市場上很多速凍肉丸裡面幾乎都是沒有肉的，但吃起來卻是“Q彈爽口”“香氣撲鼻”，其實是加入了“卡拉膠”和魚肉香精、牛肉香精等添加劑。而且這些速凍肉丸也屬于高熱量、高油、高鹽的食品，最好不要食用。

小提醒：

❶記住肉要鍋沸騰了多煮一會兒，很多人喜歡吃嫩的，那你不怕蟲蟲沒死透？比如有“孕婦吃火鍋可緻胎兒畸形”的說法，這個說法是建立在“火鍋→生肉→弓形蟲→孕婦→胎兒畸形”邏輯鍊條基礎之上。但實際上70℃以上的的水溫幾分鐘就可以殺死弓形蟲，所以隻要是熟透的肉類不用過于擔心弓形蟲的問題。

❷ 吃火鍋燒不要超過一小時，因為煮超過一個小時湯汁中的亞硝酸鹽、嘌呤含量增加，因此會反複刺激胃腸，使得胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，導緻胃腸功能紊亂而發生慢性胃腸炎等疾病。所以痛風患者不宜吃火鍋。

❸ 糖尿病患者可适量吃火鍋，把自己可以吃的份量單獨放在旁邊，就吃這麼多，不額外多拿，這樣就不會過量了。

❹患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經常流鼻血、牙龈出血者的人吃麻辣火鍋也要悠着點哦。

李博大夫2015年入選北京市科技新星，2016年入選北京中醫藥傳承雙百工程傳承人。還根據十年診療經驗，創作出科普暢銷書《胃靠養腸靠清》。患者評價說“李大夫不但醫術好，态度更是讓人覺得如沐春風”（看看其他患者的評價）

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