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費南雪蛋糕做法

美食 更新时间:2024-06-17 10:52:04

#頭條創作挑戰賽#特别合适下午茶的甜點,外微脆内軟實的費南雪,特别香甜。做好焦化黃油,其他的隻要食材攪一攪就能做,10分鐘烤一盤,快手又美味。

費南雪蛋糕做法(教你做費南雪蛋糕)1

做這個甜品,關鍵步驟也是黃油的焦化,要保證黃油焦化,但不要太焦,而且還要對黃油進行過濾,因為焦化黃油會有細小的黑色雜質,需要過濾掉,我的辦法就是用紗布多疊幾層,過濾出的黃油液,特别的清澈,但是有個缺點就是,黃油損耗比較大,所以,每次做這個,都要多加一些黃油。不知道你還有什麼辦法讓這步的損耗少一些呢?有的話,一定要發到留言裡哦。

費南雪蛋糕做法(教你做費南雪蛋糕)2

下面我們就來看看這個即好看又好吃的美食吧。

【食材】焦化黃油50克(黃油80克),蛋清53克,蜂蜜5克,低筋面粉22克,杏仁粉(過篩後細粉)22克,細砂糖30克

費南雪蛋糕做法(教你做費南雪蛋糕)3

【制作步驟】

1、準備食材,杏仁粉過篩一次,得到24克杏仁粉。準備一些冷水用于冷卻黃油,一些熱水用于蛋清升溫)。烤箱預熱溫度200度。毛刷沾上一些軟化的黃油,在模具中輕輕刷上一層。黃油放入奶鍋中,來制作焦化黃油,黃油用量要比焦化黃油多30克左右,過濾會有損耗。

費南雪蛋糕做法(教你做費南雪蛋糕)4

2、開小火煮黃油,用矽膠刮刀不停攪拌,黃油變成茶色立即離火,放入一盆冷水中,隔水降溫,防止過度焦化。

費南雪蛋糕做法(教你做費南雪蛋糕)5

3、準備一塊紗布折4層,放到中号篩中。放紗布的目的是,過濾掉焦化黃油細小的黑色雜質。把焦化黃油趁熱過濾出來。

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4、得到清澈的焦化黃油液,如果室溫較低的話,需要繼續放到溫水中保溫。

費南雪蛋糕做法(教你做費南雪蛋糕)7

5、蛋清,加入細砂糖,蜂蜜,隔水加溫到手溫,之後拌到糖融化,但不要把蛋清打發了,盡量不要打出太多的泡泡。

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6、杏仁粉和低筋面粉一起倒入粉篩。過篩到蛋液中。

費南雪蛋糕做法(教你做費南雪蛋糕)9

7、用打蛋器垂直容器底,沿着容器壁攪拌,打細膩。倒入保溫的黃油液,溫度約40-50度之間,先倒入一半。攪拌均勻。

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8、再倒入剩餘的黃油,繼續攪拌均勻。最後得到細膩粘稠,但可以流動的蛋糕液。

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9、把蛋糕液放到裱花袋中。擠入費南雪模具中,8-9分滿。

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10、放入預熱好的烤箱200度烘烤9分鐘,邊緣顔色加深。出爐。

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11、趁熱脫模,香味十足的費南雪就制作完成了。表皮微脆,内部柔軟細緻的口感,太好吃了。

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【小貼士】

1、黃油準備多一些,否則容易導緻焦化黃油不夠。2、焦化黃油會有比較細小的黑色雜質,最好用很細的網篩,或者用多層紗布過濾(損耗也比較多)。3、烘烤時間溫度,可以自己根據自家烤箱調整,注意多觀察,不要烤焦。

費南雪蛋糕做法(教你做費南雪蛋糕)15

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