孩子愛吃肉丸，尤其是氽水的肉丸，幾天不吃她準喊饞。其實不隻她，我自己也是如此。原來不會下廚的時候，在外面吃一次肉丸紫菜湯，那香氣感覺能在口中留好幾天。後來學着自己下廚房，從炒土豆絲開始學習做菜，一直到今天，成了一名自媒體平台的美食達人，一名教大家做家常飯菜的美食作者。所以，氽肉丸到現在也是手到擒來，絲毫不是問題。

氽好的肉丸，理想狀态是嫩而彈牙無腥隻有香，而且不能加澱粉。一聽這個，好多人會懷疑，不加澱粉的肉丸能成型嗎？肉丸吃起來會嫩而不柴嗎？怎麼都覺得不可思議。我想告訴大家，隻要知道了幾個訣竅，人人都可以做出香嫩彈牙的肉丸來，不信，大家就按我的食譜跟着做上一回，保你滿意。

自從我學會做這氽肉丸，每次都是買上兩三斤肉，做上一大盆，分開包裝好放冰箱冷凍，随吃随取，一個月的青菜肉丸湯就這麼輕而易舉地解決了。隻要幾分鐘，早餐時分家人都能喝到鮮美的蔬菜肉丸湯。碼着字，我的口水都要流下來了，别的不多說，做法分享給大家。

【食材】：豬瘦肉1000克（允許帶一點點肥，但隻限一點點哦！）、蛋清2-3個、白胡椒粉半湯匙、鹽4克（根據喜好，可以不放，煮湯時再适當多放）、姜末5克（可用姜汁代替）。

【具體做法】：

1、先把豬瘦肉讓賣家幫忙鉸成肉餡兒，拿回家自己再剁上十分鐘，讓肉餡兒變成肉蓉。這一步，别省略，别偷懶。

2、加入少許鹽、兩到三個雞蛋清（視豬肉吃水情況而定）、白胡椒粉、姜末剁成的姜蓉或是姜汁。

3、然後用筷子把肉餡兒攪拌均勻，注意要順着同一個方向攪拌。之後就是考驗大家的力氣和耐力的時候了。順同一個方向，不停地攪拌，看着蛋清一點點被豬肉吃進去，表面看不到一絲蛋清的痕迹，繼續順一個方向攪拌，直到豬肉上勁兒能夠抱團。一般，我這個過程是交給廚師機來做的，省力氣。

4、這是攪拌好的肉餡兒，剛剛加入蛋清時的水汪汪不見了，全被肉餡兒吸收了。加了蛋清的肉餡兒，再加上是特别細膩的肉蓉，滑嫩可口，經過攪拌上勁兒，這個肉丸入鍋不加澱粉也不會散。

5、煮鍋中添加足夠的清水，用小勺把肉餡兒團成一個個的小丸子，也可用虎口擠出勺子用小勺接住，并一一下到鍋裡。把丸子全部做好下鍋後再開火。

6、豬肉丸子冷水下鍋後，開火煮，血沫會慢慢被煮出來。

7、水開後鍋中浮沫會達到高峰狀态，出現浮沫就要及時用勺子把它撇掉，同樣不要偷懶，不然浮沫會粘到丸子上。

8、直到把浮沫撇幹淨，湯變清亮，當然，這個過程手要快，因為丸子小，浮起來之後再煮上五分鐘基本就可以了。

9、把丸子撈出，立即投進冰水或冷水中過涼，然後撈出瀝水。

10、然後分開裝進食品袋，放冰箱冷凍保存，随吃随取。最好是分成夠一次食用的量，吃着方便。

原來我做丸子蔬菜湯，總是把丸子煮熟之後把蔬菜放下去湯軟就關火出鍋開喝，現在我基本不這樣了，我會重新換清水來做湯。究其原因，是因為肉類中含有較高的嘌呤，但嘌呤溶于水，所以，第一遍氽肉丸的湯能不喝就盡量不喝，為了健康，希望大家也多加注意，雖然麻煩了一點。

再一點，肉丸冷水下鍋氽，能最大限度地逼出豬肉的血沫，這就跟冷水焯排骨焯牛肉一樣的道理，沒有了血沫，這樣的肉丸吃起來就不會腥了。所以，即使不加姜蓉或是姜汁，這肉丸也不會腥到哪兒去。

我是靜默成詩，美食領域原創作者，一直緻力于把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續關注我，同時歡迎大家點贊收藏轉發并留下您寶貴的評論，感謝！另外，此圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

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