大米是我們日常生活中的主食，在南方地區多為常見，北方一些地區則以面食為主。作為主食的米飯其實有很多種吃法。比如做糕點，會使用糯米跟大米混合泡發，然後打成濕粉，最後加工成糕點，這樣制作的糕點軟糯的同時還很筋道，米香濃郁，口感味道都非常好。除此之外還有一種蒸糕就是把粉蒸熟然後把它搓細，最後過篩整理成型。這種米糕在很多地方都能見到。這次分享的做法也是一種米糕，這是比較簡單的做法、

今天要分享的這道米糕可實在了，大米香濃郁，入口很筋道。如果是軟香的大米吃着有糯米的口感，軟糯極了。隻要家裡有大米的就可以做，原汁原味，吃着營養又健康。口味是甜口的，香甜筋道，口感細膩好消化。這道美食很多朋友覺得難做，最難的就是把它蒸蓬松。有些朋友一出鍋就塌陷了，或者沒有發酵成功。這兩個問題是最常遇見的，其實很簡單。塌陷了是因為發酵過度了，或者是發酵好了沒有攪拌排氣，仍由它氣孔大，蒸的時候蒸汽上來，把它内部撐大，本身被發酵的氣體撐大，再一蒸，它就變得非常薄，離開蒸汽之後它承受不住重量就塌陷了。

很多人做的時候喜歡加個雞蛋，應該成功比較高，雞蛋可以穩定米粉的結構。但是加了雞蛋之後吃着味道很腥。所以找一個替代品，比如面粉，效果也差不多，加一點點就夠了，喜歡的朋友可以收藏起來，有空的時候做一做，下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

300克大米，120毫升清水，70克白糖，12克面粉，3克酵母，适量葡萄幹。

【制作步驟】

1.準備300克大米，加水浸泡一個晚上，把它泡發。泡到用手一碾就碎的程度就可以了。

2.然後淘洗幹淨，瀝一下水，放入料理機中，再倒入120毫升的清水，開啟按鍵把它打成米漿。

3.盡量打碎一點，打不碎的就過濾一下，一些渣就不要了。

4.然後往裡面加入70克白糖，這個量很甜了，不想吃太甜的朋友可以減少一半。用筷子把它們攪拌均勻。

5.然後再加12克的面粉跟3克酵母，把它們攪打均勻就可以了。蓋上蓋子讓它發酵到兩倍大。

6.發酵時間不固定，天氣熱溫度高發酵的快一點。看到體積變大，表面都是氣孔，聞起來酸酸的就可以了。

7.用筷子給它攪拌排氣。攪拌到原來的大小。

8.準備一個容器，在表面刷上一層食用油防粘，再把米糊倒進來。蓋上蓋子讓它再次發酵到容器的7分滿。

9.發酵好之後可以看到它明顯上升，然後在表面撒點幹果就可以了。

10.開水上鍋蒸。水加多一點，開大火蒸30分鐘即可。

11.時間到焖幾分鐘再開蓋，然後取出來脫模即可，不燙手就切成塊就可以了。

小貼士：

1.大米發酵的氣孔比較大，因為沒有筋性，所以後面蒸出來也不會很蓬松，但是吃着很軟。

2.果幹自己喜歡吃的都可以加。

3.第二次的發酵一定不能忽略，不然蒸出來就是死面團，不蓬松。

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